Ursula's————– Kochbuch
Rezepte aus________ Schweden & DeutschlandArchiv fürSpeck
Rotbarsch in Speck
Zutaten: 750 gr. Rotbarschsilets
50 gr Räucherspeck
1 Ziewebel
etwas Dosenmilch
2 Eßl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Zitrone
griebenen Käse und
Semmelbrösel zum bestreuen
Verarbeitung: Zwiebel fein schneiden. Alle Zutaten, bis auf den Fisch, zu einer pikanten Masse vermengen. Jeweils ein Fischfilet in eine Auflaufform legen, mit der Masse bestreichen, ein weiteres Filet darauf legen, das ebenfalls bestrichen wird. Zum Schluß geriebenen Käse vermischt mit Semmelbrösel über den Fisch streuen. Butterflöckchen darauf setzen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Min. braten. Dazu Salzkartoffeln und Gemüse nach Jahreszeit servieren.
50 gr Räucherspeck
1 Ziewebel
etwas Dosenmilch
2 Eßl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Zitrone
griebenen Käse und
Semmelbrösel zum bestreuen
Verarbeitung: Zwiebel fein schneiden. Alle Zutaten, bis auf den Fisch, zu einer pikanten Masse vermengen. Jeweils ein Fischfilet in eine Auflaufform legen, mit der Masse bestreichen, ein weiteres Filet darauf legen, das ebenfalls bestrichen wird. Zum Schluß geriebenen Käse vermischt mit Semmelbrösel über den Fisch streuen. Butterflöckchen darauf setzen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Min. braten. Dazu Salzkartoffeln und Gemüse nach Jahreszeit servieren.
Grundteig Quiche
Für alle Quiches insgesamt 4 Stunden vorher:
Zutaten: 200 g Mehl
1 Prise Salz
100 g kalte Butter 75 ml Wasser Verarbeitung des Teigs: Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, Salz darüber streuen und die kalte Butter in Stücken darauf schneiden. Alle Zutaten klein hacken und mit den Händen kneten. In die Mitte eine kleine Mulde drücken und das Wasser hineingeben und rasch kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, In Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.
100 g kalte Butter 75 ml Wasser Verarbeitung des Teigs: Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, Salz darüber streuen und die kalte Butter in Stücken darauf schneiden. Alle Zutaten klein hacken und mit den Händen kneten. In die Mitte eine kleine Mulde drücken und das Wasser hineingeben und rasch kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, In Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.
Den Teig dünn ausrollen auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte. Die Quicheform (32 Durchmesser, oder mehrere kleine Formen) ausfetten. den Boden un den Rand der Form mit dem Teig auslegen. Den Teigrand andrücken und glattstreichen. Den Teig in der Form weitere 2 Stunden kalt stellen.
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Quiche Lorraine
Grundteig ca 4 Stunden insgesamt kühl stellen
Zutaten: 2 schalotten
1 Essl. Butter
50 g durchwachsenen Speck
in dünnen Scheiben
1 gehäufter Essl. Mehl
3/8 l Milch
3 Eier
Salz
1-2 teel. edelsüßer Paprikapulver
50 g frisch geriebener
Emmentaler Käse
Verarbeitung des Teigs: Wie beim Grundteig beschrieben
Verarbeitung der Füllung: Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckscheiben mit den Schalottenwürfeln darin braten, bis der Speck leicht zu bäunen beginnt. den Backofen auf 250° vorheizen. Das Mehl in wenig Milche anrühren. Die Eier mit der übrigen Milch verquirlen, das angerührte Mehl darunter mischen und die Eiermilch mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Den Boden der Quiche mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Speckscheiben mit den Schalottenwürfeln auf dem Quicheboden verteilen, den Käse darüber streuen und die Eiermilch darüber gießen.
Die Quiche im Backofen 30 min Backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, diese mit Alufolie abdecken. Nach Belieben die abgekühlte Quiche mit Petersilie bestreuen.
Verarbeitung der Füllung: Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckscheiben mit den Schalottenwürfeln darin braten, bis der Speck leicht zu bäunen beginnt. den Backofen auf 250° vorheizen. Das Mehl in wenig Milche anrühren. Die Eier mit der übrigen Milch verquirlen, das angerührte Mehl darunter mischen und die Eiermilch mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Den Boden der Quiche mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Speckscheiben mit den Schalottenwürfeln auf dem Quicheboden verteilen, den Käse darüber streuen und die Eiermilch darüber gießen.
Die Quiche im Backofen 30 min Backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, diese mit Alufolie abdecken. Nach Belieben die abgekühlte Quiche mit Petersilie bestreuen.
