Ursula's————– Kochbuch
Rezepte aus________ Schweden & DeutschlandArchiv fürSchinken
Wirsing-Gratin
Zutaten: 1 kg Wirsing
Salz
Butter für die Form
Schwarzer Pfeffer
Muskatnuß
200 gr. gekochten Schinken
200 gr. Mascarpone-Gorgonzola
100 gr. Crème frâiche
Verarbeitung: Wirsing putzen, waschen, achteln, 6 Min. in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Wirsingachtel mit Salz, Pfeffer , Muskatnuß würzen, in eine gefettete Auflaufform legen. Mit den in Würfel geschnittenen Schinken belegen.
Den Mascarpone-Gorgonzola zerdrücken, mit der Crème-frâiche vermischen, mit Pfeffer würzen und über den Wirsing verteilen. Bei 200° überbacken und mit Petersilienkartoffeln oder Stangenbrot servieren.
Chicorée-Auflauf
Zutaten: 750 gr. Chicorée
60 gr. Butter
300 gr. Mehl
3/8 l Milch
300 gr, Kräuterschmelzkäse
Salz, Pfeffer
Muskat
200 gr. gekochten Schinken
30 gr. Parmesankäse
Verarbeitung: Chicorée putzen und halbieren, den bitteren Kiel rausschneiden. Chicoréehälften in einem Topf in der Butter andünsten, dann in eine gefettete Auflaufform legen. Für die Sauce restliche Butter zerlassen, Mehl anschwitzen, dann die Milch zugeben. Sauce aufkochen und 10 Min. garen lassen. Den Käse zugeben und zergehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Den Schinken würfeln und über den Chicorée verteilen, die Sauce darüber gießen und den Parmesan darüber streuen. Bei 200° 25-30 Min. überbacken- Salzkartoffeln passen sehr gut dazu.
Grundteig Quiche
100 g kalte Butter 75 ml Wasser Verarbeitung des Teigs: Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, Salz darüber streuen und die kalte Butter in Stücken darauf schneiden. Alle Zutaten klein hacken und mit den Händen kneten. In die Mitte eine kleine Mulde drücken und das Wasser hineingeben und rasch kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, In Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.
Den Teig dünn ausrollen auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte. Die Quicheform (32 Durchmesser, oder mehrere kleine Formen) ausfetten. den Boden un den Rand der Form mit dem Teig auslegen. Den Teigrand andrücken und glattstreichen. Den Teig in der Form weitere 2 Stunden kalt stellen.
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Schinken Quiche
Verarbeitung der Füllung: Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 250° vorheizen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den frisch geriebene Käse und die Schinkenwürfel auf dem Boden verteilen. Ein wenig Mehl mit etwas Mich anrühren. Die Eier mit der Crème Fraiche und dem Schnittlauch dazu rühren, mit Salz abschmecken. Die Eiercreme über die Schinkenwürfel gießen. Die Quiche im Backofen 25-30 min Backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, diese mit Alufolie abdecken.
Schinkengratin mit Chilisoße
Zutaten: ½ cm dicke Schinken- oder
Kasselerscheiben nach Personen
¼ l Sahne
reichlich eingemachte rote
Paprikastreifen
reichlich eingelegte
Champinonscheiben
ein paar Eßlöffel Chilisoße
Verarbeitung: Kasselerscheiben in gefettete, flache Auflaufform auslegen. Abgetropfte Paprikastreifen und Champinionscheiben darüber legen. Sahne mit Chilisoße verrühren . leicht schlagen und darüber verteilen. Im Ofen bei 200-225° ca 35 Min überbacken.
Dazu gibt es Reis und Salat.
