Rhabarbernachtisch

Zutaten:

Rhabarber

Etwas Zucker

1 Teel. —-

3-4 Eigelb je nach Menge des Rhabarber

1 ¼ dl Zucker

100 gr. gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse

3-4 Eiweiß

 

Verarbeitung: Rhabarber in Stücke scheiden. In eine feuerfeste Form geben, überpudern mit Zucker und M—-. Die Form mit Deckel oder Folie verschließen, bei 225° ca 15 Min. weich werden lassen. Eigelb und Zucker mit Mixer rühren. Mandeln oder Haselnüsse dazugeben. Das Eiweiß geschlagen untermischen. Das Ei-Mandelgemisch über den Rhabarber geben und bei 175° 30 Min. überbacken.

Rhabarber-Grütze

Mit ErdbeerenZutaten: 

500 gr. Erdbeeren

2 Äpfel

1/8 Himbeersirup

1/8 Weißwein

500 gr. Rhabarber

25 gr. Sago

3 Eßl. Orangenlikör

4-5 Eßl. Zucker

Verarbeitung: Erdbeeren waschen, halbieren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Sirup, Wein, Apfelstücke, Erdbeerhälften und die Hälfte des Rhabarbers zum kochen bringen. 10 Min. garen lassen. Alles pürieren. Püree wieder kochen, Sago einstreuen, bei milder Hitze unter gelegendlcihen Rühren ausquellen lassen. Restlichen Rhabarber zugeben, ca. 5 Min. garen lassen (darf nicht zerfallen). Zuletzt restliche Erbeeren zugeben, Orangenlikör untermischen, einmal kurz aufkochen, in eine Schüssel geben, kalt stellen. Vor dem Servieren abschmecken. Dazu Sahne oder Vanillesoße.

Rhabarber-Barvarois

Zutaten:

4 Blatt weiße Gelatine

2 Blatt rote Gelatine

1 Zitrone ungespritzt

Weißwein

125 gr. Zucker

250 gr. Rhabarber

5 Eigelb

¼ l Schlagsahne

Verarbeitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weißwein mit Zitronenschale, 3 Eßl. Zitronensaft und 100 gr. Zucker zum kochen bringen. Rhabarber zugeben und in geschlossenem Topf 10 Min. garen, dann sorgfältig pürieren. Eigelb mit restlichem Zucker und 3 Eß. Heißem Wasser cremig schlagen. Gelatine abtropfen lassen, in dem heißen Fruchtpüree unter Rühren auflösen. Fruchtpüree unter Rühren zu der Eicrème geben. Kühl stellen. Sobald sie zu gelieren beginnt, steifgeschlagene Sahne unterziehen. Wieder kühl stellen, der Bavarois braucht ca 2 Std. um fest zu werden. Man kann dazu Himbeermark oder Erdbeerpüree reichen.

 

Smulpaj

Zutaten:

Rhabarberstücke, Zwetschken

oder Apfelstücke für eine Backform

100 gr. Butter oder Margarine

180 gr. (3 dl) Mehl

eine Messerspitze Salz

etwas Zucker

Ingwer oder Zimt

Verarbeitung: Obst nicht zu dick schneiden, damit es schneller weich wird, in eine gefettete, feuerfeste Backform legen und zucken . Streusel: Butter, Mehl Salz und etwas Zucker sowie eines der Gewürze mischen und über das Obst streuseln. Evtl. etwas Butterflocken dazu streuen. In guter Hitze, 25-250° etwa 25 Min. backen.

Rhabarberkuchen in Spingform

Zutaten Teig:

220 gr. Mehl

150 gr. Margarine

150 gr. Zucker

3 Eier

1 Prise Salz

etwas geriebene Zitronenschale

4 Eßl. Milch

Paniermehl

Zutaten Belag:

600 gr. geschälter Rhabarber

200 gr. Zucker, evtl weniger

1 Teelöffel Zimt

 

Verarbeitung:

Margarine schaumig rühren, Eier und Gewürze dazu, Mehl und Backpulver mischen und langsam dazu geben., dann die Milch. Den Teig in gefettete, mit Paniermehl bepuderte Springform geben. Kleingeschnittenen Rhabarberdarauf legen. 40-50 Min in mittelheißem Ofen backen.

Rhabarber-Mandelkuchen

auf dem Blech

Zutaten:

300 gr. Mehl

1 Teel. Backpulver

150 gr. Zucker

1 Prise Salz

1 Eßl. Vanillezucker

200 gr. Butter

2 Eier

1 kg Rhabarber

50 gr. Mandelblättchen

75 gr. Zucker

Verarbeitung:

Die Teigzutaten mischen und mit dem Mixer zu einem weichen Teig verarbeiten, in Alufolie gewickelt kalt stellen. Rhabarber in 3-4 cm lange Stücke schneiden (zuvor Enden und Fäden entfernen). Teig ausrollen, auf ein gefettetes Backblech geben und Rhabarberstücke darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° 30 Min. auf mittlerer Schiene backen. Mit Mandelblättchen und Zucker bestreuen, nochmals 10 Min. backen. Noch warm in 20 Stücke schneiden.