Himmbeeren mit Eis

Heiß und Kalt 

Verarbeitung: Gefrorene Himbeeren auf kleiner Flamme mit ein wenig Butter „auftauen“, etwas Himbeergeist dazu, bei leichter Wärme rühren. Dazu Vanille-Eis

 

Zitrusfrucht-Grütze

Zutaten:

4 Orangen

4 rose Grapefruit

2 gelbe Grapefruit

45 gr. Speisestärke

50 gr. Zucker

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

1 Becher Schlagsahne (200g)

Verarbeitung: 2 Orangen, 2 rosa und 2 gelbe Grapefruit wie Äpfel schälen dann die Fruchtfilets aus den Häuten schneiden. Fruchtrückstände ausdrücken. Saft auffangen. Die restlichen Früchte auspressen und den Saft wenn nötig auf ½ Liter auffüllen. Speisestärke mit etwas Saft glattrühren. Den restlichen Saft mit dem Zucker zum Kochen bringen, Speisestärke in die kochende Flüssigkeit geben und kochen lassen, bis die Flüssigkeit klar wird, dauert einige Sekunden. Fruchtfilets und abgeriebene Zitronenschale zugeben, alles in eine Schüssel geben und kalt stellen. Vio dem Servieren die Sahne steif schlagen und zu der Grütze reichen.

Als Variation einige halbierte Lychees dazugeben.

Brombeerpaj

Zutaten Teig:

3 ½ dl Mehl

125 gr. Butter

1 Ei

etwas Zimt

¾ dl Zucker

½ dl Mandeln

1 Paket tiefgefrorene

Brombeeren (oder frische)

3 Eiweiß

1 ½ dl Zucker

Verarbeitung: Mehl und Butter zusammenkneten. Ei, Zimt und Zucker mischen und darunterkneten. Den Teig mindestens 30 Min. kalt stellen. Danach in eine 22-25 cm Pajform drücken (auch die Kanten). Den teig bei 200° ca 10 Min. vorbacken. Mandeln in einer trockenen Pfamme anrösten. Eiweiß schaumig schlagen. 1 ½ dl Zucker unter weiterem schlagen zugeben. Die Masse mit den Brombeeren vermischen. Die Mandeln auf den Teig geben, darauf die Brombeermasse geben. Bei 175° 20-25 Min. backen.

Rhabarberkuchen in Spingform

Zutaten Teig:

220 gr. Mehl

150 gr. Margarine

150 gr. Zucker

3 Eier

1 Prise Salz

etwas geriebene Zitronenschale

4 Eßl. Milch

Paniermehl

Zutaten Belag:

600 gr. geschälter Rhabarber

200 gr. Zucker, evtl weniger

1 Teelöffel Zimt

 

Verarbeitung:

Margarine schaumig rühren, Eier und Gewürze dazu, Mehl und Backpulver mischen und langsam dazu geben., dann die Milch. Den Teig in gefettete, mit Paniermehl bepuderte Springform geben. Kleingeschnittenen Rhabarberdarauf legen. 40-50 Min in mittelheißem Ofen backen.

Rhabarber-Mandelkuchen

auf dem Blech

Zutaten:

300 gr. Mehl

1 Teel. Backpulver

150 gr. Zucker

1 Prise Salz

1 Eßl. Vanillezucker

200 gr. Butter

2 Eier

1 kg Rhabarber

50 gr. Mandelblättchen

75 gr. Zucker

Verarbeitung:

Die Teigzutaten mischen und mit dem Mixer zu einem weichen Teig verarbeiten, in Alufolie gewickelt kalt stellen. Rhabarber in 3-4 cm lange Stücke schneiden (zuvor Enden und Fäden entfernen). Teig ausrollen, auf ein gefettetes Backblech geben und Rhabarberstücke darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° 30 Min. auf mittlerer Schiene backen. Mit Mandelblättchen und Zucker bestreuen, nochmals 10 Min. backen. Noch warm in 20 Stücke schneiden.

Apfelkuchen

Von Frau Brock

Zutaten:

4 Eier

150 gr. Zucker

150 gr. Mehl

150 gr. Butter

1 Päckchen Vanillezucker

4 Äpfel

Zimt

Verarbeitung:

Teig zusammenrühren. Äpfel vierteln, mit Zimt und Zucker bestreuen. Die Äpfelviertel in den Teig drücken in einer Springform. Bei mittlerer Hitze abbacken.

Schlagsahne zum fertigen Apfelkuchen reichen.

Apfel “längen”

Sehr fein als Kaffeekuchen oder Nachtisch

Zutaten:

4 dl Mehl

250 gr. Butter

1 dl Wasser oder Sahne

4 Äpfel

(Augustäpfel, Klaräpfel oder Cox Orange)

2 Eßl. Zucker

Ei zum einpinseln

Verarbeitung:

Mehl und Fett zusammenhacken, die Flüssigkeit dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. 30-60 Min. kühl stellen. Dann den Teig ausrollen ca 1 cm dick. 10 cm breite Längen schneiden und auf ein eingefettetes Blech legen.

Die Äpfel schälen, Kerne herausschneiden, vierteln und in Scheiben schneiden. In Reihen in die Mitte der Teigplatte legen. Die Seiten mit EI bestreichen und einen 1 cm breiten Rand über die Äpfel legen, je links und rechts am Rand der Platte. Mit Zucker bestreuen und den Rand mit Ei bestreichen. Bei 225° 12-15 Min.backen. Mit Vanilleeis servieren.

 

Mormors Äppelkaka

Apfelkuchen mit Vanillesoße

Zutaten:

4-5 säuerliche Äpfel

1 ½ Teel.Zimt

3 Eier

4 dl Zucker

150 gr. Butter oder Margarine

4 dl Paniermehl

1 dl feingehackte Mandeln

4 Stück feingehackte Bittermandeln

2 Eßl. Mehl

2 Teel. Backpulver

½ dl Schlagsahne

Verarbeitung:

Eine große Backform buttern und mit Paniermehl bestreuen. Die Äpfel schälen und würfeln, mit dem Zimt in einer Schüssel mischen. Die Butter schmelzen. Eier und Zucker schaumig rühren. Danach die trockenen Zutaten mischen und dazugeben. Zum Schluss die Äpfel und Sahne untermischen und den Teig in die Form geben.

Im unteren Teil des Ofens bei 175° 50-60 Min. backen. DenKuchen möglichst lauwarm servieren. Vanillesosse gehört unbedingt dazu.

Pflaumenkuchen von Eva

Zutaten:

3-4 Eiweiß

100 gr. gemahlene Mandeln

100 gr. Zucker

Pflaumen

Verarbeitung:

Eiweiß schlagen, gemahlene Mandeln und Zucker untermischen. Den Teig in eine gebutterten Tortenform geben. Geschälte Pflaumenhälften darauf legen und bei 175° – 200° 30-35 Min. backen.

Kirschkuchen

Rührteig, Blechkuchen mit Streusel

Zutaten:

500 gr. Mehl

200 gr. Butter

200 gr. Zucker

2 Eier

1 Backpulver

Vanillezucker

¼ l Milch

2 Gläser Kirschen

Streusel:

300 gr. Mehl

200 gr. Butter

125 gr. Zucker

Vanillezucker