Ursula's————– Kochbuch
Rezepte aus________ Schweden & DeutschlandArchiv fürObst
Himmbeeren mit Eis
Heiß und Kalt
Verarbeitung: Gefrorene Himbeeren auf kleiner Flamme mit ein wenig Butter „auftauen“, etwas Himbeergeist dazu, bei leichter Wärme rühren.
Dazu Vanille-Eis
Zitrusfrucht-Grütze
Zutaten: 4 Orangen
4 rose Grapefruit
2 gelbe Grapefruit
45 gr. Speisestärke
50 gr. Zucker
abgeriebene Schale
einer unbehandelten Zitrone
1 Becher Schlagsahne (200g)
Verarbeitung: 2 Orangen, 2 rosa und 2 gelbe Grapefruit wie Äpfel schälen dann die Fruchtfilets aus den Häuten schneiden. Fruchtrückstände ausdrücken. Saft auffangen. Die restlichen Früchte auspressen und den Saft wenn nötig auf ½ Liter auffüllen. Speisestärke mit etwas Saft glattrühren. Den restlichen Saft mit dem Zucker zum Kochen bringen, Speisestärke in die kochende Flüssigkeit geben und kochen lassen, bis die Flüssigkeit klar wird, dauert einige Sekunden. Fruchtfilets und abgeriebene Zitronenschale zugeben, alles in eine Schüssel geben und kalt stellen. Vio dem Servieren die Sahne steif schlagen und zu der Grütze reichen.
Als Variation einige halbierte Lychees dazugeben.
Brombeerpaj
125 gr. Butter
1 Ei
etwas Zimt
¾ dl Zucker
½ dl Mandeln 1 Paket tiefgefrorene Brombeeren (oder frische) 3 Eiweiß 1 ½ dl Zucker
Verarbeitung: Mehl und Butter zusammenkneten. Ei, Zimt und Zucker mischen und darunterkneten. Den Teig mindestens 30 Min. kalt stellen. Danach in eine 22-25 cm Pajform drücken (auch die Kanten). Den teig bei 200° ca 10 Min. vorbacken. Mandeln in einer trockenen Pfamme anrösten. Eiweiß schaumig schlagen. 1 ½ dl Zucker unter weiterem schlagen zugeben. Die Masse mit den Brombeeren vermischen. Die Mandeln auf den Teig geben, darauf die Brombeermasse geben. Bei 175° 20-25 Min. backen.
Apfelkuchen
Zutaten: 4 Eier 150 gr. Zucker 150 gr. Mehl 150 gr. Butter 1 Päckchen Vanillezucker 4 Äpfel Zimt
Verarbeitung: Teig zusammenrühren. Äpfel vierteln, mit Zimt und Zucker bestreuen. Die Äpfelviertel in den Teig drücken in einer Springform. Bei mittlerer Hitze abbacken.
Schlagsahne zum fertigen Apfelkuchen reichen.
Apfel“längen“
Zutaten: 4 dl Mehl 250 gr. Butter 1 dl Wasser oder Sahne 4 Äpfel (Augustäpfel, Klaräpfel oder Cox Orange) 2 Eßl. Zucker Ei zum einpinseln
Verarbeitung: Mehl und Fett zusammenhacken, die Flüssigkeit dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. 30-60 Min. kühl stellen. Dann den Teig ausrollen ca 1 cm dick. 10 cm breite Längen schneiden und auf ein eingefettetes Blech legen. Die Äpfel schälen, Kerne herausschneiden, vierteln und in Scheiben schneiden. In Reihen in die Mitte der Teigplatte legen. Die Seiten mit EI bestreichen und einen 1 cm breiten Rand über die Äpfel legen, je links und rechts am Rand der Platte. Mit Zucker bestreuen und den Rand mit Ei bestreichen. Bei 225° 12-15 Min.backen. Mit Vanilleeis servieren.
Mormors Äppelkaka
Zutaten: 4-5 säuerliche Äpfel 1 ½ Teel.Zimt 3 Eier 4 dl Zucker 150 gr. Butter oder Margarine 4 dl Paniermehl 1 dl feingehackte Mandeln 4 Stück feingehackte Bittermandeln 2 Eßl. Mehl 2 Teel. Backpulver ½ dl Schlagsahne Verarbeitung: Eine große Backform buttern und mit Paniermehl bestreuen. Die Äpfel schälen und würfeln, mit dem Zimt in einer Schüssel mischen. Die Butter schmelzen. Eier und Zucker schaumig rühren. Danach die trockenen Zutaten mischen und dazugeben. Zum Schluss die Äpfel und Sahne untermischen und den Teig in die Form geben. Im unteren Teil des Ofens bei 175° 50-60 Min. backen. DenKuchen möglichst lauwarm servieren. Vanillesosse gehört unbedingt dazu.
Pflaumenkuchen von Eva
Zutaten: 3-4 Eiweiß
