Ursula's————– Kochbuch
Rezepte aus________ Schweden & DeutschlandArchiv fürMürbeteig
Elegante Quiche „Ma-Tine“
Grundteig ca 4 Stunden insgesamt kühl stellen
Zutaten: 500 gr Meeresfrüchte
(Miesmuscheln, Garnelen, Krebsfleich, Jakobsmuscheln, Kammmuscheln, Herzmuscheln…)
1 Dose Hummer-Bisque (400ml Qualitässuppe),
3 Eßl Créme-fraîche
3 Eier
3 Eigelb
Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Verarbeitung des Teigs: Wie beim Grundteig beschrieben
Verarbeitung der Füllung: Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen, auf ein Nudelholz rollen und über der mit Butter eingefetteten Tarte-Form wieder abrollen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig 10 min blindbacken. Sicherstellen, dass die Meeresfrüchte trocken sind. Diese dann gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. In einer Schüssel die Hummer-Bisque gründlich mit der Créme-fraîche, den Eieren und den Eigelb vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Meeresfrüchte gießen. Eventuell etwas Schnittauch mit einfügen.
35 Minuten Backen. Einige Minuten in der Form abkühlen lassen und dann herausnehmen.
Tipp: Gut ist es, nicht zu viele Meeresfrüchte zu mischen. Z.B Krebsfleisch und Jakobsmuscheln nehmen. Bei Verwendung von tiefgekühlten Meeresfrüchten darauf achten, dass sie sich nicht mit Wasser voll gesogen haben – gut abtropfen und abtrocknen!
Käse-Tarte „de Luxe“
Zutaten: 70 gr Emmentaler 70 gr Roquefort in Würfel 100 Gr Créme fraîche 2 Eier, verquirlt 70 gr Ziegenkäse-Rolle, in Scheiben frisch gemahlener Pfeffer
Verarbeitung des Teigs: Wie beim Grundteig beschrieben
Verarbeitung der Füllung: Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen, auf ein Nudelholz rollen und über der mit Butter eingefetteten Tarte-Form wieder abrollen.
Den Teig 10 min blindbacken. Emmentaler und Roquefort in eine Kasserolle geben und bei niedriger Temperatur oder im Wasserbad zum schmelzen bringen. Die Créme-fraîche nach und nach unterrühren. Vom Herd nehmen, die Eier hinzufügen und schnell unterschlagen, dann mit Pfeffer würzen. Die Masse gleichmäßig auf den Tarte-Boden verteilen und mit Ziegenkäsescheiben belegen.
Die Tarte 30 Minuten im Ofen backen. Heiß serveiren und dazu Kopfsalat mit einfacher Vinaigrette reichen.
Erdbeertorte
Kirschkuchen
Pflaumenkuchen auf dem Blech
Zutaten: ¼ Pfd. Butter oder Margarine 150 Gramm Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Ei, evtl. noch 1 Eigelb dazu 1 ½ Teelöffel Backpulver 2 Pfd entkernte Pflaumen Verarbeitung: Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen, diesen auf einem Backblech mit der Hand oder Roller breitdrücken. Den Rand etwas hochdrücken. Über den Boden kann man etwas Zwieback zerbröseln und etwas Mehl darüber streuen. Ca. 2 Pfd entkernte Pflaumen mit der Innenseite nach oben auf den Teig legen. Bei guter Mittelhitze, elekt 200°, ca. ½ Std. backen, zwischendurch kontrollieren. Evtl. vor dem Abbacken auf den Teig geraspelte Mandeln oder Streusel geben. Nach dem Backen etwas Zucker drüber streuen und Abkühlen lassen, da er dann saftiger bleibt.
Mürbeteig belegt mit Äpfeln
Zutaten: Grundrezept Mürbeteig
Etwas geriebene Semmel
1 Pfund Äpfel oder anderes Obst
50 gr Rosinen zum belegen
Verarbeitung: Mürbeteig in einer Spingform mit dem Obst und Rosinen belegen.
Nach dem Backen mit etwas Zucker bestreuen.
Mürbeteig
