Ursula's————– Kochbuch
Rezepte aus________ Schweden & DeutschlandArchiv fürMascarpone
Grundteig Quiche
Für alle Quiches insgesamt 4 Stunden vorher:
Zutaten: 200 g Mehl
1 Prise Salz
100 g kalte Butter 75 ml Wasser Verarbeitung des Teigs: Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, Salz darüber streuen und die kalte Butter in Stücken darauf schneiden. Alle Zutaten klein hacken und mit den Händen kneten. In die Mitte eine kleine Mulde drücken und das Wasser hineingeben und rasch kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, In Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.
100 g kalte Butter 75 ml Wasser Verarbeitung des Teigs: Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, Salz darüber streuen und die kalte Butter in Stücken darauf schneiden. Alle Zutaten klein hacken und mit den Händen kneten. In die Mitte eine kleine Mulde drücken und das Wasser hineingeben und rasch kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, In Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.
Den Teig dünn ausrollen auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte. Die Quicheform (32 Durchmesser, oder mehrere kleine Formen) ausfetten. den Boden un den Rand der Form mit dem Teig auslegen. Den Teigrand andrücken und glattstreichen. Den Teig in der Form weitere 2 Stunden kalt stellen.
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Lachs Quiche
Grundteig ca 4 Stunden insgesamt kühl stellen
Zutaten: 400 g geräucherter Lachs
in dünen Scheiben
1-2 Teel. frisch geriebener Meerrettich
150 g Mascarpone
2 Eier
1 Essl. Mehl
1/8 l Milch
125 g Sahne
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
1/2 Bund Dill
Verarbeitung des Teigs: Wie beim Grundteig beschrieben
Verarbeitung der Füllung: Den Backofen auf 250^vorheizen. Die Lachsscheiben locker zu Schleifen legen. Meerrettich mit der Mascarpone so verrühren, dass er nicht zu scharf wird. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ein Ei trennen und den Boden mit wenig Eiweiß bestreichen Die Mascarpone darauf streichen und die Lachs-Schleifen darauf verteilen. Das restliche Eiweiß und das Eigelb mit dem ganzen Ei verquirlen. Das Mehl mit wenig von der Milch anrühren, mit der übrigen Milch, der Sahne und den Eiern mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Dill waschen, das zarte Dillkraut kleinschneiden, unter die Eiersahne rühren und diese über den Lacch gießen.
Die Quiche im Backofen 20-25 min Backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, diese mit Alufolie abdecken.
Verarbeitung der Füllung: Den Backofen auf 250^vorheizen. Die Lachsscheiben locker zu Schleifen legen. Meerrettich mit der Mascarpone so verrühren, dass er nicht zu scharf wird. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ein Ei trennen und den Boden mit wenig Eiweiß bestreichen Die Mascarpone darauf streichen und die Lachs-Schleifen darauf verteilen. Das restliche Eiweiß und das Eigelb mit dem ganzen Ei verquirlen. Das Mehl mit wenig von der Milch anrühren, mit der übrigen Milch, der Sahne und den Eiern mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Dill waschen, das zarte Dillkraut kleinschneiden, unter die Eiersahne rühren und diese über den Lacch gießen.
Die Quiche im Backofen 20-25 min Backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, diese mit Alufolie abdecken.
