Rhabarber-Grütze

Mit ErdbeerenZutaten: 

500 gr. Erdbeeren

2 Äpfel

1/8 Himbeersirup

1/8 Weißwein

500 gr. Rhabarber

25 gr. Sago

3 Eßl. Orangenlikör

4-5 Eßl. Zucker

Verarbeitung: Erdbeeren waschen, halbieren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Sirup, Wein, Apfelstücke, Erdbeerhälften und die Hälfte des Rhabarbers zum kochen bringen. 10 Min. garen lassen. Alles pürieren. Püree wieder kochen, Sago einstreuen, bei milder Hitze unter gelegendlcihen Rühren ausquellen lassen. Restlichen Rhabarber zugeben, ca. 5 Min. garen lassen (darf nicht zerfallen). Zuletzt restliche Erbeeren zugeben, Orangenlikör untermischen, einmal kurz aufkochen, in eine Schüssel geben, kalt stellen. Vor dem Servieren abschmecken. Dazu Sahne oder Vanillesoße.

Quittenkompott

Zutaten:

2 kg Quitten

1 unbehandelte Zitrone

1/8 l leichten Weißwein

1/8 l heller Traubensaft

250 gr. Vollzucker

1 Zimtstange

2 Eßl. Quittengelee

2 Eßl. Cognac nach Geschmack

Verarbeitung: Quitten schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Zitrone schälen. Quittenviertel in Weißwein, Traubensaft mit Zucker, Zimt und Zitronenschale aufkochen und bei geringer Hitze ca 20-30 Min. schmoren. Früchte in ein Sieb geben, Saft auffangen und in einem Topf etwas einkochen. Mit Quittengelee und Cognac abschmecken und über die Quittenviertel geben. Einige Stunden durchziehen lassen. Gerne mit Eis oder zu Crèpes reichen.

Zitrusfrucht-Grütze

Zutaten:

4 Orangen

4 rose Grapefruit

2 gelbe Grapefruit

45 gr. Speisestärke

50 gr. Zucker

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

1 Becher Schlagsahne (200g)

Verarbeitung: 2 Orangen, 2 rosa und 2 gelbe Grapefruit wie Äpfel schälen dann die Fruchtfilets aus den Häuten schneiden. Fruchtrückstände ausdrücken. Saft auffangen. Die restlichen Früchte auspressen und den Saft wenn nötig auf ½ Liter auffüllen. Speisestärke mit etwas Saft glattrühren. Den restlichen Saft mit dem Zucker zum Kochen bringen, Speisestärke in die kochende Flüssigkeit geben und kochen lassen, bis die Flüssigkeit klar wird, dauert einige Sekunden. Fruchtfilets und abgeriebene Zitronenschale zugeben, alles in eine Schüssel geben und kalt stellen. Vio dem Servieren die Sahne steif schlagen und zu der Grütze reichen.

Als Variation einige halbierte Lychees dazugeben.