Käse-Tarte „de Luxe“

Grundteig ca 4 Stunden insgesamt kühl stellen

Zutaten:

70 gr Emmentaler

70 gr Roquefort in Würfel

100 Gr Créme fraîche

2 Eier, verquirlt

70 gr Ziegenkäse-Rolle, in Scheiben

frisch gemahlener Pfeffer

Verarbeitung des Teigs:  Wie beim Grundteig beschrieben

Verarbeitung der Füllung: Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen, auf ein Nudelholz rollen und über der mit Butter eingefetteten Tarte-Form wieder abrollen.

Den Teig 10 min blindbacken. Emmentaler und Roquefort in eine Kasserolle geben und bei niedriger Temperatur oder im Wasserbad zum schmelzen bringen. Die Créme-fraîche nach und nach unterrühren. Vom Herd nehmen, die Eier hinzufügen und schnell unterschlagen, dann mit Pfeffer würzen. Die Masse gleichmäßig auf den Tarte-Boden verteilen und mit Ziegenkäsescheiben belegen.

Die Tarte 30 Minuten im Ofen backen. Heiß serveiren und dazu Kopfsalat mit einfacher Vinaigrette reichen.

Janssons „Versuchung“

Zutaten:           8-10 mittelgrosse Kartoffeln

1 Dose Anjovisfilet 125 gr

2 Zwiebeln

2-3 Eßl. Butter

3 dl Schlagsahne

2 Eßl. Semmelbrösel

Verarbeitung:            Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, weich dünsten. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Kartoffeln in eine gebutterte ofenfeste Form legen. Darauf die Zwiebeln und die Anjovis legen. Die restlichen Kartoffeln darauf legen. Die Sahne mit etws Anjovissud vermengen, und mit Semmelbrösel über die Kartoffeln geben. Einige Butterflöckchen aufsetzen und bei 200° ca 50 Min. überbacken.

Rotbarsch in Speck

Zutaten:

750 gr. Rotbarschsilets

50 gr Räucherspeck

1 Ziewebel

etwas Dosenmilch

2 Eßl. Tomatenmark

Salz, Pfeffer

Zitrone

griebenen Käse und

Semmelbrösel zum bestreuen

Verarbeitung:       Zwiebel fein schneiden. Alle Zutaten, bis auf den Fisch, zu einer pikanten Masse vermengen. Jeweils ein Fischfilet in eine Auflaufform legen, mit der Masse bestreichen, ein weiteres Filet darauf legen, das ebenfalls bestrichen wird. Zum Schluß geriebenen Käse vermischt mit Semmelbrösel über den Fisch streuen. Butterflöckchen darauf setzen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Min. braten. Dazu Salzkartoffeln und Gemüse nach Jahreszeit servieren.

In Safransosse marinierte Frucht

 

Mit Vanilleeis 

Zutaten:

2 Bananen

2 Äpfel

2 Pfirsiche

2 Kiwi

1 ½ dl Zucker

¼ gr. Safran (die Hälfte von einem Päckchen à 0,5 gr.)

2 ½ dl Wasser

 

Verarbeitung: Zucker, Safran und 1 dl Wasser in einem kleinen Topf (rostfrei) ca 20 Sekunden kochen. Von der Kochstelle nehmen und 1 ½ dl Wasser dazugeben. Die Früchte klein schneiden un in die Soße geben. Kühl stellen. Mit Vanilleeis servieren

 

Mousse aux abricots

Zutaten:

1 Pfd. Aprikosenkonfitüre

6 Eiweiß

1 Eßl. Butter

250 gr. Aprikosenkonfitüre für die Soße

Verarbeitung: Eiweiß so steif wie möglich schlagen. Mit Aprikosenkonfitüre vermengen, in eine gebutterte, feuerfeste Form geben. Die Form in ein heißes Wasserbad stellen und in einem vorgeheizten Ofen eine Halbe Stunde backen. 250 gr. Aprikosenkonfitüre auf schwachem Feuer flüssig machen und als Sauce über die Mousse giessen. Warm servieren.

Mousse aux chocolat

Zutaten: 

3 große Riegel Kochschokolade, dunkel

3 Eßl. Zucker

3 Eßl. Sahne

3 Eier

Verarbeitung: Die Schokolade zerkleinern, im Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Die dickliche Masse vom Feuer nehmen und vorsichtig die Eidotter, die Sahne und den Zucker einrühren.

Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse ziehen. Mehrere Stunden kühl stellen.

Himmbeeren mit Eis

Heiß und Kalt 

Verarbeitung: Gefrorene Himbeeren auf kleiner Flamme mit ein wenig Butter „auftauen“, etwas Himbeergeist dazu, bei leichter Wärme rühren. Dazu Vanille-Eis

 

“Top” Torte zu Kaffee oder Saft

gut und einfach

Zutaten:

3 fertig gekaufte Tortenböden

2 Pressapfelsinen

1 dl Kakao

1 dl Puderzucker

3 dl Schlagsahne

Schokostreusel oder gehackte Nüsse

Verarbeitung:

Tortenböden mit den Pressapfelsinen befeuchten. Eine Crème aus den Zutaten rühren und auf die Böden verteilen. Mit Schokostreusel oder Nüssen verzieren.

 

Philadelphia-Torte

Für Kinder und Erwachsene,

ohne zu backen, 1 Nacht kühlen

Boden Zutaten:

150 gr. Löffelbisquit

1/8 Pfund Butter in Würfel

 

Verarbeitung:

Butter unter die fein zerbröselten Bisquit kneten. Den Boden in eine geölte Springform füllen und kühl stellen.

Creme Zutaten:

1 Packung Götterspeise ( Dr Oettker)

4 Eßl. Zucker

½ Pfd Philadelphia

2 Päckchen Vanillezucker

½ Pfd Sahne

evtl. Sahnesteif

2 Eßl. Zitronensaft

Verarbeitung:

Götterspeise mit 1 Tasse kaltem Wasser anrühren und quellen lassen. 4 Eßl. Zucker dazugeben und im Wasserbad erwärmen bis der Zucker gelöst ist (nicht kochen). Abkühlen lassen.

Käse, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Götterspeise abgekühlt darunterrühren. Sahne mit Sahnesteif schlagen.

Creme unter die Sahne heben und auf dem Boden verteilen.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen, mit Schokoraspel evtl. verzieren.

Ulrika’s Kalaskaka

Mandelkuchen

Zutaten:

200 gr. Puderzucker

6 Eigelb

6 Eiweiß

200 gr. geriebene Mandeln

Vanillaschote

abgeriebene Zitronenschale

Verarbeitung:

Zutaten rühren, Eiweiß geschlagen und zum Schluß unterziehen.

Bei 175° ca 30 min backen.