Ursula's————– Kochbuch
Rezepte aus________ Schweden & DeutschlandArchiv fürEinfach
Käse-Tarte „de Luxe“
Zutaten: 70 gr Emmentaler 70 gr Roquefort in Würfel 100 Gr Créme fraîche 2 Eier, verquirlt 70 gr Ziegenkäse-Rolle, in Scheiben frisch gemahlener Pfeffer
Verarbeitung des Teigs: Wie beim Grundteig beschrieben
Verarbeitung der Füllung: Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen, auf ein Nudelholz rollen und über der mit Butter eingefetteten Tarte-Form wieder abrollen.
Den Teig 10 min blindbacken. Emmentaler und Roquefort in eine Kasserolle geben und bei niedriger Temperatur oder im Wasserbad zum schmelzen bringen. Die Créme-fraîche nach und nach unterrühren. Vom Herd nehmen, die Eier hinzufügen und schnell unterschlagen, dann mit Pfeffer würzen. Die Masse gleichmäßig auf den Tarte-Boden verteilen und mit Ziegenkäsescheiben belegen.
Die Tarte 30 Minuten im Ofen backen. Heiß serveiren und dazu Kopfsalat mit einfacher Vinaigrette reichen.
Janssons „Versuchung“
Zutaten: 8-10 mittelgrosse Kartoffeln
1 Dose Anjovisfilet 125 gr
2 Zwiebeln
2-3 Eßl. Butter
3 dl Schlagsahne
2 Eßl. Semmelbrösel
Verarbeitung: Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, weich dünsten. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Kartoffeln in eine gebutterte ofenfeste Form legen. Darauf die Zwiebeln und die Anjovis legen. Die restlichen Kartoffeln darauf legen. Die Sahne mit etws Anjovissud vermengen, und mit Semmelbrösel über die Kartoffeln geben. Einige Butterflöckchen aufsetzen und bei 200° ca 50 Min. überbacken.
Rotbarsch in Speck
50 gr Räucherspeck
1 Ziewebel
etwas Dosenmilch
2 Eßl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Zitrone
griebenen Käse und
Semmelbrösel zum bestreuen
Verarbeitung: Zwiebel fein schneiden. Alle Zutaten, bis auf den Fisch, zu einer pikanten Masse vermengen. Jeweils ein Fischfilet in eine Auflaufform legen, mit der Masse bestreichen, ein weiteres Filet darauf legen, das ebenfalls bestrichen wird. Zum Schluß geriebenen Käse vermischt mit Semmelbrösel über den Fisch streuen. Butterflöckchen darauf setzen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Min. braten. Dazu Salzkartoffeln und Gemüse nach Jahreszeit servieren.
In Safransosse marinierte Frucht
Mit Vanilleeis
Zutaten: 2 Bananen
2 Äpfel
2 Pfirsiche
2 Kiwi
1 ½ dl Zucker
¼ gr. Safran (die Hälfte von
einem Päckchen à 0,5 gr.)
2 ½ dl Wasser
Verarbeitung: Zucker, Safran und 1 dl Wasser in einem kleinen Topf (rostfrei) ca 20 Sekunden kochen. Von der Kochstelle nehmen und 1 ½ dl Wasser dazugeben. Die Früchte klein schneiden un in die Soße geben. Kühl stellen. Mit Vanilleeis servieren
Mousse aux abricots
Zutaten: 1 Pfd. Aprikosenkonfitüre
6 Eiweiß
1 Eßl. Butter
250 gr. Aprikosenkonfitüre
für die Soße
Verarbeitung: Eiweiß so steif wie möglich schlagen. Mit Aprikosenkonfitüre vermengen, in eine gebutterte, feuerfeste Form geben. Die Form in ein heißes Wasserbad stellen und in einem vorgeheizten Ofen eine Halbe Stunde backen. 250 gr. Aprikosenkonfitüre auf schwachem Feuer flüssig machen und als Sauce über die Mousse giessen. Warm servieren.
Mousse aux chocolat
Zutaten: 3 große Riegel Kochschokolade,
dunkel
3 Eßl. Zucker
3 Eßl. Sahne
3 Eier
Verarbeitung: Die Schokolade zerkleinern, im Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Die dickliche Masse vom Feuer nehmen und vorsichtig die Eidotter, die Sahne und den Zucker einrühren.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse ziehen. Mehrere Stunden kühl stellen.
Himmbeeren mit Eis
Heiß und Kalt
Verarbeitung: Gefrorene Himbeeren auf kleiner Flamme mit ein wenig Butter „auftauen“, etwas Himbeergeist dazu, bei leichter Wärme rühren.
Dazu Vanille-Eis
