Ursula's————– Kochbuch
Rezepte aus________ Schweden & DeutschlandArchiv fürDessert
Bavarois aux framboises
Zutaten: ½ l Sahne
4 Eier
½ l Milch
1 Vanilleschote
400 gr. Zucker
250 gr. Himbeeren
7 Blatt Gelatine
Verarbeiten: Die Milch mit gespaltener Vanilleschote aufkochen. Beeren und 250 gr. Zucker in eine Schüssel geben, etwas ziehen lassen und auf kleinem Feuer eindicken. Die Eier trennen, Eigelb mit 150 gr. Zucker verrühren bis eine luftige Masse entsteht. Diese unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bis knapp unter den Siedepunkt bringen und anschließend erkalten lassen. Sahne steif schlagen, Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. Solange die Crème noch lauwarm ist die Gelatine unterziehen. Sobald die Crème vollends kalt ist werden die Sahne und Beeren untergemischt. In eine geölte Puddingform füllen und kalt stellen.
Dampfnudeln
Zutaten: 500 gr. Mehl
40 gr. Hefe
1 Tasse Milch
4 Eßl. Butter
4 Eier
Salz
1/8 l Milch
100 gr. Butterflöckchen
1 Päckchen Vanillinzucker
Verarbeitung: Mehl in einer Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe einbröckeln, mit der lauwarmen Milch übergiessen, an warmem Ort 10-15 Min. gehen lassen. Butter schmelzen, mit Eiern und Salz verrühren, zu dem Teig geben. Teig gut durchkneten. In einen gewässerten Römertopf die Milch mit den Butterflöckchen und Vanillinzucker geben. Von dem Hefeteig 50 gr. starke Stücke abteilen, auf einer leicht bemehlten Fläche rund formen und in den Römertopf legen. Mit einem Tuch abdecken, etwas 30 Min. gehen lassen, den Römertopf schließen, in den kalten Backofen stellen und bei 250° 45 Min. backen lassen.
Dazu schmeckt kalte Vanillesoße, aber auch Kompott von gezuckertenm mit etwas Rotwein aufgekochten Früchten.
Zitrusfrucht-Grütze
Zutaten: 4 Orangen
4 rose Grapefruit
2 gelbe Grapefruit
45 gr. Speisestärke
50 gr. Zucker
abgeriebene Schale
einer unbehandelten Zitrone
1 Becher Schlagsahne (200g)
Verarbeitung: 2 Orangen, 2 rosa und 2 gelbe Grapefruit wie Äpfel schälen dann die Fruchtfilets aus den Häuten schneiden. Fruchtrückstände ausdrücken. Saft auffangen. Die restlichen Früchte auspressen und den Saft wenn nötig auf ½ Liter auffüllen. Speisestärke mit etwas Saft glattrühren. Den restlichen Saft mit dem Zucker zum Kochen bringen, Speisestärke in die kochende Flüssigkeit geben und kochen lassen, bis die Flüssigkeit klar wird, dauert einige Sekunden. Fruchtfilets und abgeriebene Zitronenschale zugeben, alles in eine Schüssel geben und kalt stellen. Vio dem Servieren die Sahne steif schlagen und zu der Grütze reichen.
Als Variation einige halbierte Lychees dazugeben.
Brombeerpaj
125 gr. Butter
1 Ei
etwas Zimt
¾ dl Zucker
½ dl Mandeln 1 Paket tiefgefrorene Brombeeren (oder frische) 3 Eiweiß 1 ½ dl Zucker
Verarbeitung: Mehl und Butter zusammenkneten. Ei, Zimt und Zucker mischen und darunterkneten. Den Teig mindestens 30 Min. kalt stellen. Danach in eine 22-25 cm Pajform drücken (auch die Kanten). Den teig bei 200° ca 10 Min. vorbacken. Mandeln in einer trockenen Pfamme anrösten. Eiweiß schaumig schlagen. 1 ½ dl Zucker unter weiterem schlagen zugeben. Die Masse mit den Brombeeren vermischen. Die Mandeln auf den Teig geben, darauf die Brombeermasse geben. Bei 175° 20-25 Min. backen.
