Chicorée nach Personen

Sahne

Zitrone

Pfeffer

Salz

ev. Zucker

Verarbeitung: Chicorèe in Scheiben schneiden. Sahne mit den Zitone, Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell etwas Zucker zufügen und unter die Chicoréescheiben mischen

Zutaten Salat:

Möhren (weich gekocht und kalt)

Spargel „

saure Gürkchen „

Granny Smith Äpfel „

Erbsen

Von allem die gleiche Menge je nach Personenanzahl

Zutaten Mayonaise:

1-2 Eigelb

Speiseöl

Zitronensaft oder Essig

Pfeffer

Salz

Verarbeitung: Alle Zutaten, bis auf die Erbsen , klein Würfeln und in eine Salatschale geben.

Über einen kleinen Teelöffel das Speiseöl auf die Eigleb langsam tröpfeln lassen und dabei das Eigelb rühren, bis eine Konsistenz von Mayonaise entsteht.

Die Mayonaise mit Zitronensaft oder Essig, Pfeffer und Salz abschmecken und über das Gemüse geben. Den Gemüsesalat kalt stellen ziehen lassen. Kann am Vortag vorbereitet werden.

Zutaten:

1 Vorderschinken (ca 6 Pfund)oder einen Hinterschinken mit Knochen (ca 8 Pfund)leicht gepökelt und geräuchert (vom Metzger)

Zutaten Kruste:

geriebenen Semmel

etwas Zucker

1 Eßl. Senf

(eventuell 1 Eigelb)

Verarbeitung: In einem grossen Tofp reichlich Wasser aufsetzen, den Schinken in das kochende Wasser legen und 20 min. sprudelnd kochen lassen. Dann auf 85° bis 90° Grad gehen und so 4 Stunden ziehen lassen. Während der Schinken noch heiss ist die Schwarte ablösen.

Die Oberfläche mit einer Mischung von geriebenen Semmel, etwas Zucker, 1 Eßl. Senf (eventuell 1 Eigelb) bestreichen un im Ofen bei 250° Grad bräunen.

Zutaten:

Rote Beete nach Personen

Eingelegter Hering ( Dill Sill von Abba, bei Ikea oder Karstadt)

Granny Smith Äpfel nach Personen

Verarbeitung: Rote Bette gekocht in kleine Würfel schneiden. Äpfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und alles zusammen mit dem Hering in eine Schüssel geben. Kalt stellen und ziehen lassen. Kann am Vortag vorbereitet werden.

Zutaten:

4 Tomaten

1 Schalotte

etwas Butter

1 Teel. Tomatenpürée

1 Prise Zucker

Lorbeeblatt

Thymian

Petersilie

Stangensellerie

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

Verarbeitung: Tomaten häuten, Vierteln un Kerne herauskratzen. Schalotte sehr fein hacken, in Butter leicht anschwitzen, Tomatenstücke und 1 Teelöffel Tomatenpürée dazugeben. Zucker, Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie, Stangensellerie, 1 Knoblauchzehe dazu und ca 15 Min. leicht köcheln lassen. Die Kräuter herausfischen, pfeffern.

Am Besten man stellet eine große Menge her, lässt sich gut aufheben und rundet andere Soßen, z.B. Fischsoßen gut ab.

Zutaten:

420 gr. Rinderbeinscheiben

460 gr Weißkohl

500 gr Kartoffeln

430 gr Rote Beete

4-5 geschälte frische Tomaten

125 ml Sahne

1-2 Möhren

1 Petersilienwurzel

1 große Zwiebel

1-2 Eßl Tomatenmark

50 gr Butter

1 Eßl. Weinessig oder Balsamico

1 Teel. Speisestärke

1 Teel. braunen Zucker

2 Knoblauchzehen

5 Pfefferkörner

5 Pimentkörner

2 Lorbeerblätter

1 Teel. Salz

je 1 Eßl. fein geriebener Dill und Petersilie

Verarbeitung: Die Beischeiben in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze 1 Std. weiter köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Fleisch vom Knochen trennen und in kleine Würfel schneiden. Die Rote Beete waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden, salzen und mit Balsamico bestäufeln. Alles gut vermischen, mit etwas Butter, Tomatenmark und Zucker halbgar dünsten. Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel putzen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls dünsten. Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden und in der Rinderbrühe zum kochen bringen. Den klein geschnittenen Weißkohl zugeben und 10-15 Min. mitkochen. Jetzt das geschmorte und gedünstetet Wurzelwerk un die Rote Beete hinzufügen. Die geschälten Tomaten klein schneiden und ebenfalls in die Suppe geben. Nun mit viel schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Salz, gemahlenem Piment und einem Lorbeerblatt würzen. Etwas von der Brühe abnehmen, darin die Speisestärke anrühren und unter die Suppe ziehen. 5 Min. kochen lassen. Den Topf von der Flamme nehmen und die Suppe 15-20 Min ruhen lassen.

Zum Servieren den Botschtsch in tiefe Teller füllen und mit gekochtem Fleisch, leicht geschlägener Sahen, gehackter Petersilie und Dill anrichten.

Zutaten:

500 gr. Rote Beete

1 Sellerieknolle

1 Zwiebel

60 gr. Butterschmalz

4 Eßl. gehackte Kräuter

Petersilie

Estragon

250 gr Lauch

1 Petersilienwurzel

1 kleiner Wirsingkohl

1 l Kalbsbrühe

100 gr Schmand

Verarbeitung:   Außer der Rote Beete alle gemüse in Streifen schneiden. Butterschmalz zerlassen und Gemüse darin anrösten bis es Farbe bekommen hat. Mit Kalbsbrühe aufgießen und bei schwachen Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Rote Beete grob raspeln und zur Suppe geben. 25 Min. bei schwachen Hitze ziehen lassen. Jeden teller der Borschtsch mit einem Klecks Schmand und Kräutern servieren.

Zutaten:

250 gr. Zwiebeln

Mazola Keimöl

2 Eßl. Mehl

1 l Brühe

Salz

Frischgemahlener Pfeffer

Zucker

Etwas Weißwein

3 Scheiben Weißbrot

150 gr Emmentaler, gerieben

Verarbeitung: Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. In Keimöl geldgelb werden lassen. Dann Mehl dazustäuben und die Einbrenne mit wenig kalten Wasser ablöschen. Mit der Brühe auffüllen. Salzen und 20 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Weißwein abschmecken. 3 Scheiben Weißbrot in Butter rösten. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und überbacken. Kann auch in einzelnen Suppentellern zubereitet werden.

Zutaten:

250 gr. Kartoffeln

750 gr. Wirsingkohl

60 gr. Butter oder Margarine

1 Eßlöffel mildes Currypulver

1 Teelöffel scharfes Currypulver

1 l Hühnerbrühe

1/8 l Sahne

Verarbeitung:  Geschälte Kartoffeln waschen und würfeln. Den Wirsing putzen, waschen und in 6 Teile schneiden, den Strunk entfernen. Ein Drittel Wirsing waschen und beiseite stellen. Den restlichen Wirsing waschen und grob hacken. Kartoffeln mit gehackten Wirsing in 40 gr Butter oder Margarine andünsten, 2-3 El Wasser zugeben, leicht salzen, zugedeckt 5 Min. dünsten. Wirsingstreifen vor dem Servieren als Einlage in die Suppe geben. Dazu Vollkornbrötchen reichen.

Zutaten:

Gleiche Menge Möhren und Pastinaken

ca ½ l Gemüsebrühe

Kokosmilch

Salz, Pfeffer

Petersilie

Verarbeitug:  Gleiche Menge Möhren und Pastinaken in der Gemüsebrühe kochen. Am nächsten tag pürierte Kokosmilch dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.