Grundteig ca 4 Stunden insgesamt kühl stellen

Zutaten:               500 gr Meeresfrüchte

(Miesmuscheln, Garnelen, Krebsfleich, Jakobsmuscheln, Kammmuscheln, Herzmuscheln…)

1 Dose Hummer-Bisque (400ml Qualitässuppe),

3 Eßl Créme-fraîche

3 Eier

3 Eigelb

Butter

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Verarbeitung des Teigs:  Wie beim Grundteig beschrieben

Verarbeitung der Füllung: Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen, auf ein Nudelholz rollen und über der mit Butter eingefetteten Tarte-Form wieder abrollen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig 10 min blindbacken. Sicherstellen, dass die Meeresfrüchte trocken sind. Diese dann gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. In einer Schüssel die Hummer-Bisque gründlich mit der Créme-fraîche, den Eieren und den Eigelb vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Meeresfrüchte gießen. Eventuell etwas Schnittauch mit einfügen.

35 Minuten Backen. Einige Minuten in der Form abkühlen lassen und dann herausnehmen.

Tipp: Gut ist es, nicht zu viele Meeresfrüchte zu mischen. Z.B Krebsfleisch und Jakobsmuscheln nehmen. Bei Verwendung von tiefgekühlten Meeresfrüchten darauf achten, dass sie sich nicht mit Wasser voll gesogen haben – gut abtropfen und abtrocknen!

Verarbeitung des Teigs:  Wie beim Grundteig beschrieben

Verarbeitung der Füllung: Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen, auf ein Nudelholz rollen und über der mit Butter eingefetteten Tarte-Form wieder abrollen.

Den Teig 10 min blindbacken. Emmentaler und Roquefort in eine Kasserolle geben und bei niedriger Temperatur oder im Wasserbad zum schmelzen bringen. Die Créme-fraîche nach und nach unterrühren. Vom Herd nehmen, die Eier hinzufügen und schnell unterschlagen, dann mit Pfeffer würzen. Die Masse gleichmäßig auf den Tarte-Boden verteilen und mit Ziegenkäsescheiben belegen.

Die Tarte 30 Minuten im Ofen backen. Heiß serveiren und dazu Kopfsalat mit einfacher Vinaigrette reichen.

Zubereitung:            Apfelkompott (Boskop o.ä.) kochen

Stampfkatoffeln kochen und würzen

Untereinander mischen

Mit einfach gebratener Blutwurst oder Bratwurst servieren, dazu geröstete Zwiebeln

Für Till

Zutaten:            1 kg Wirsing

Salz

Butter für die Form

Schwarzer Pfeffer

Muskatnuß

200 gr. gekochten Schinken

200 gr. Mascarpone-Gorgonzola

100 gr. Crème frâiche

Verarbeitung:            Wirsing putzen, waschen, achteln, 6 Min. in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Wirsingachtel mit Salz, Pfeffer , Muskatnuß würzen, in eine gefettete Auflaufform legen. Mit den in Würfel geschnittenen Schinken belegen.

Den Mascarpone-Gorgonzola zerdrücken, mit der Crème-frâiche vermischen, mit Pfeffer würzen und über den Wirsing verteilen. Bei 200° überbacken und mit Petersilienkartoffeln oder Stangenbrot servieren.

Zutaten:            750 gr. Chicorée

60 gr. Butter

300 gr. Mehl

3/8 l Milch

300 gr, Kräuterschmelzkäse

Salz, Pfeffer

Muskat

200 gr. gekochten Schinken

30 gr. Parmesankäse

Verarbeitung:            Chicorée putzen und halbieren, den bitteren Kiel rausschneiden. Chicoréehälften in einem Topf in der Butter andünsten, dann in eine gefettete Auflaufform legen. Für die Sauce restliche Butter zerlassen, Mehl anschwitzen, dann die Milch zugeben. Sauce aufkochen und 10 Min. garen lassen. Den Käse zugeben und zergehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Den Schinken würfeln und über den Chicorée verteilen, die Sauce darüber gießen und den Parmesan darüber streuen. Bei 200° 25-30 Min. überbacken- Salzkartoffeln passen sehr gut dazu.