Gemüsesalat

Für das Weihnachtsbüffet

Zutaten Salat:

Möhren (weich gekocht und kalt)

Spargel “

saure Gürkchen “

Granny Smith Äpfel “

Erbsen

Von allem die gleiche Menge je nach Personenanzahl

Zutaten Mayonaise:

1-2 Eigelb

Speiseöl

Zitronensaft oder Essig

Pfeffer

Salz

Verarbeitung: Alle Zutaten, bis auf die Erbsen , klein Würfeln und in eine Salatschale geben.

Über einen kleinen Teelöffel das Speiseöl auf die Eigleb langsam tröpfeln lassen und dabei das Eigelb rühren, bis eine Konsistenz von Mayonaise entsteht.

Die Mayonaise mit Zitronensaft oder Essig, Pfeffer und Salz abschmecken und über das Gemüse geben. Den Gemüsesalat kalt stellen ziehen lassen. Kann am Vortag vorbereitet werden.

Julschinka

Schwedischer Weihnachtschinken

Zutaten:

1 Vorderschinken (ca 6 Pfund)oder einen Hinterschinken mit Knochen (ca 8 Pfund)leicht gepökelt und geräuchert (vom Metzger)

Zutaten Kruste:

geriebenen Semmel

etwas Zucker

1 Eßl. Senf

(eventuell 1 Eigelb)

Verarbeitung: In einem grossen Tofp reichlich Wasser aufsetzen, den Schinken in das kochende Wasser legen und 20 min. sprudelnd kochen lassen. Dann auf 85° bis 90° Grad gehen und so 4 Stunden ziehen lassen. Während der Schinken noch heiss ist die Schwarte ablösen.

Die Oberfläche mit einer Mischung von geriebenen Semmel, etwas Zucker, 1 Eßl. Senf (eventuell 1 Eigelb) bestreichen un im Ofen bei 250° Grad bräunen.

 

Rote Beete Dill “Sill” Salat

Für das Weihnachtsbüffet

Zutaten:

Rote Beete nach Personen

Eingelegter Hering ( Dill Sill von Abba, bei Ikea oder Karstadt)

Granny Smith Äpfel nach Personen

Verarbeitung: Rote Bette gekocht in kleine Würfel schneiden. Äpfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und alles zusammen mit dem Hering in eine Schüssel geben. Kalt stellen und ziehen lassen. Kann am Vortag vorbereitet werden.

Borschtsch mit Fleisch

Mit Rindfleisch

Zutaten:

420 gr. Rinderbeinscheiben

460 gr Weißkohl

500 gr Kartoffeln

430 gr Rote Beete

4-5 geschälte frische Tomaten

125 ml Sahne

1-2 Möhren

1 Petersilienwurzel

1 große Zwiebel

1-2 Eßl Tomatenmark

50 gr Butter

1 Eßl. Weinessig oder Balsamico

1 Teel. Speisestärke

1 Teel. braunen Zucker

2 Knoblauchzehen

5 Pfefferkörner

5 Pimentkörner

2 Lorbeerblätter

1 Teel. Salz

je 1 Eßl. fein geriebener Dill und Petersilie

Verarbeitung: Die Beischeiben in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze 1 Std. weiter köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Fleisch vom Knochen trennen und in kleine Würfel schneiden. Die Rote Beete waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden, salzen und mit Balsamico bestäufeln. Alles gut vermischen, mit etwas Butter, Tomatenmark und Zucker halbgar dünsten. Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel putzen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls dünsten. Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden und in der Rinderbrühe zum kochen bringen. Den klein geschnittenen Weißkohl zugeben und 10-15 Min. mitkochen. Jetzt das geschmorte und gedünstetet Wurzelwerk un die Rote Beete hinzufügen. Die geschälten Tomaten klein schneiden und ebenfalls in die Suppe geben. Nun mit viel schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Salz, gemahlenem Piment und einem Lorbeerblatt würzen. Etwas von der Brühe abnehmen, darin die Speisestärke anrühren und unter die Suppe ziehen. 5 Min. kochen lassen. Den Topf von der Flamme nehmen und die Suppe 15-20 Min ruhen lassen.

Zum Servieren den Botschtsch in tiefe Teller füllen und mit gekochtem Fleisch, leicht geschlägener Sahen, gehackter Petersilie und Dill anrichten.

Wirsingsuppe mit Currysahne

Mit Vollkornbrötchen servieren

Zutaten:

250 gr. Kartoffeln

750 gr. Wirsingkohl

60 gr. Butter oder Margarine

1 Eßlöffel mildes Currypulver

1 Teelöffel scharfes Currypulver

1 l Hühnerbrühe

1/8 l Sahne

Verarbeitung:  Geschälte Kartoffeln waschen und würfeln. Den Wirsing putzen, waschen und in 6 Teile schneiden, den Strunk entfernen. Ein Drittel Wirsing waschen und beiseite stellen. Den restlichen Wirsing waschen und grob hacken. Kartoffeln mit gehackten Wirsing in 40 gr Butter oder Margarine andünsten, 2-3 El Wasser zugeben, leicht salzen, zugedeckt 5 Min. dünsten. Wirsingstreifen vor dem Servieren als Einlage in die Suppe geben. Dazu Vollkornbrötchen reichen.

 

“Annes” Tomatensuppe

Mit Ananas

Zutaten:

½ Pfd. Zwiebeln

4 Puten- oder 2 Hähnchenschnitzel

1 gr. Dose Ananans

2 gr. Dosen geschälte Tomaten

3 Eßl. gekörnte Brühe

Salz, Pfeffer

etwas Sahne

Verarbeitung: Zwiebel in Würfel schneiden und dünsten. Puten- oder Hähnchenschnitzel braten. Ananas klein schneiden und die Tomaten durchpassieren. Alles zusammen mit der Brühe und dem Saft der Dose Ananas aufkochen. Etwas aufgeschlagene Sahne dazu und abschmecken.

Linsensuppe mit Sauerkraut

Unsere Umzugssuppe für alle

Zutaten:

400 gr. durchwachsenen Speck

2 Zwiebeln

2 Stangen Porree

2 Dosen Linsen

1 große Dose Sauerkraut

1 -  1 ½ l Brühe

1 Dose passierte Tomaten

1 Dose Tomatenmark

Cabanossi (Würste)

etwas Saure Sahne

etwas Rotwein

Salz, Pfeffer

1-2 Zehen Knoblauch

etwas Schnittlauch

Verarbeitung: Den Speck ausbraten, Zwiebeln und Porree dazugeben und dünsten.

Dazugeben: Linsen. Sauerkraut, Brühe und passierte Tomaten. Abschmecken mit Rotwein, Salz, Pfeffer, Knoblauch und dem Tomatenmark. Gut verrühren und die Cabanossi und Schnittlauch dazugeben. Kurz vor dem Servieren saure Sahne darauf geben, oder in einem Schälchen dazu stellen.

Grundteig Paj

Zutaten:

250 g Mehl

125 g Butter oder Margarine

125 g Quark

Verarbeitung:

Alles zusammenhacken und kühl stellen. Nach ca 1 Stunde ausrollen und in eine runde, feuerfeste Form füllen und noch mal 15 min stehen lassen. Etwas geriebenen Käse über den Teig geben

 

Pepparkakor

Zutaten:

1 ½ dl Wasser

1 ½ dl Sirup ( möglichst schwedischen Sirup)

5 dl Zucker

260 gr. Butter

1 Teel. Zimt

2 Teel. Nelken gemahlen

2 Teel. Ingwer gemahlen

1 Eßl. Natron

ca 1,2 l Mehl

Verarbeitung: Wasser, Sirup, Zucker und Gemüse kurz aufkochen. Das Gemisch über die kalte Butter geben. Wenn alles geschmolzen ist das Mehl gemischt mit dem Natron einarbeiten. Den Teig über Nacht stehen lassen. Gut durchkneten, eventuell etwas Mehl zugeben. Die Pepparkakor ausstechen un bei 200-225° 8-10 Min. backen.

Nussstangen

Zutaten: 250 gr. Mehl

200 gr. Margarine

150 gr. Zucker

1 Eigelb

1 Teelöffel Rum

125 gr. gemahlene Nüsse

Schokoladenkouvertüre zum Bestreichen

Verarbeitung: Mehl auf ein Backbrett sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Dahinein das Eigelb mit Rum und etwas Mehl verrühren. Auf den Mehlrand gemahlenen Nüsse, Zucker und Margarineflöckchen geben. Alles mit einem Pfannenmesser durchhacken und mit kühlen Händen zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig kalt stellen. Dann zu gleichmäßigen Rollen formen und diese in etwa 7 cm lange Stücke schneiden. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 10-15 Min bei 225° (Elektro) abbacken. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und je zur Hälfte mit Kouverture bestreichen.