Chicoréesalat

Zutaten:

Chicorée nach Personen

Sahne

Zitrone

Pfeffer

Salz

ev. Zucker

Verarbeitung: Chicorèe in Scheiben schneiden. Sahne mit den Zitone, Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell etwas Zucker zufügen und unter die Chicoréescheiben mischen

 

 

Gemüsesalat

Für das Weihnachtsbüffet

Zutaten Salat:

Möhren (weich gekocht und kalt)

Spargel “

saure Gürkchen “

Granny Smith Äpfel “

Erbsen

Von allem die gleiche Menge je nach Personenanzahl

Zutaten Mayonaise:

1-2 Eigelb

Speiseöl

Zitronensaft oder Essig

Pfeffer

Salz

Verarbeitung: Alle Zutaten, bis auf die Erbsen , klein Würfeln und in eine Salatschale geben.

Über einen kleinen Teelöffel das Speiseöl auf die Eigleb langsam tröpfeln lassen und dabei das Eigelb rühren, bis eine Konsistenz von Mayonaise entsteht.

Die Mayonaise mit Zitronensaft oder Essig, Pfeffer und Salz abschmecken und über das Gemüse geben. Den Gemüsesalat kalt stellen ziehen lassen. Kann am Vortag vorbereitet werden.

Julschinka

Schwedischer Weihnachtschinken

Zutaten:

1 Vorderschinken (ca 6 Pfund)oder einen Hinterschinken mit Knochen (ca 8 Pfund)leicht gepökelt und geräuchert (vom Metzger)

Zutaten Kruste:

geriebenen Semmel

etwas Zucker

1 Eßl. Senf

(eventuell 1 Eigelb)

Verarbeitung: In einem grossen Tofp reichlich Wasser aufsetzen, den Schinken in das kochende Wasser legen und 20 min. sprudelnd kochen lassen. Dann auf 85° bis 90° Grad gehen und so 4 Stunden ziehen lassen. Während der Schinken noch heiss ist die Schwarte ablösen.

Die Oberfläche mit einer Mischung von geriebenen Semmel, etwas Zucker, 1 Eßl. Senf (eventuell 1 Eigelb) bestreichen un im Ofen bei 250° Grad bräunen.

 

Rote Beete Dill “Sill” Salat

Für das Weihnachtsbüffet

Zutaten:

Rote Beete nach Personen

Eingelegter Hering ( Dill Sill von Abba, bei Ikea oder Karstadt)

Granny Smith Äpfel nach Personen

Verarbeitung: Rote Bette gekocht in kleine Würfel schneiden. Äpfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und alles zusammen mit dem Hering in eine Schüssel geben. Kalt stellen und ziehen lassen. Kann am Vortag vorbereitet werden.

Pepparkakor

Zutaten:

1 ½ dl Wasser

1 ½ dl Sirup ( möglichst schwedischen Sirup)

5 dl Zucker

260 gr. Butter

1 Teel. Zimt

2 Teel. Nelken gemahlen

2 Teel. Ingwer gemahlen

1 Eßl. Natron

ca 1,2 l Mehl

Verarbeitung: Wasser, Sirup, Zucker und Gemüse kurz aufkochen. Das Gemisch über die kalte Butter geben. Wenn alles geschmolzen ist das Mehl gemischt mit dem Natron einarbeiten. Den Teig über Nacht stehen lassen. Gut durchkneten, eventuell etwas Mehl zugeben. Die Pepparkakor ausstechen un bei 200-225° 8-10 Min. backen.

Nussstangen

Zutaten: 250 gr. Mehl

200 gr. Margarine

150 gr. Zucker

1 Eigelb

1 Teelöffel Rum

125 gr. gemahlene Nüsse

Schokoladenkouvertüre zum Bestreichen

Verarbeitung: Mehl auf ein Backbrett sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Dahinein das Eigelb mit Rum und etwas Mehl verrühren. Auf den Mehlrand gemahlenen Nüsse, Zucker und Margarineflöckchen geben. Alles mit einem Pfannenmesser durchhacken und mit kühlen Händen zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig kalt stellen. Dann zu gleichmäßigen Rollen formen und diese in etwa 7 cm lange Stücke schneiden. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 10-15 Min bei 225° (Elektro) abbacken. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und je zur Hälfte mit Kouverture bestreichen.

Vanillekipferl

Zutaten:

250 gr. Mehl

1 Messerspitze Backpulver

125 gr. Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Eigelb

200 gr, Butter

125 gr. abgezogenen Mandeln

etwas abgeriebene Zitronenschale

Puderzucker

Verarbeitung: Zutaten schnell wie Mürbeteig zusammenkneten, kalt stellen. Aus dem Teig daumendicke Rollen formen und kurze Stücke abschneiden, Hörnchen formen. Auf gefettetem Blech zehn Minuten hellgelb backen bei ca bei 150°. Puderzucker sieben, mit Vanillezucker mischen, die Hörnchen darin wälzen.

Zimtsterne

Zutaten:

3 Eiweiß

½ Pfd.Puderzucker

½ Pfd. Mandeln

15 gr. Zimt

1 Messerspitze

Nelkenpfeffer

Verarbeitung: Eiweiß mit Zucker cremig schlagen. Von der Masse 3 Eßl. Abnehmen zu Bestreichen.Mandeln, Zimt, Nelkenpfeffer unterkneten. Plätzchen ausstechen, mit Eiweiß bestreichen, bei 150° ca. 15 Min. backen trocknen.

Fischragout

Zutaten:           ca 500-750 gr Fischstücke von

Lotte

Lachs

oder ähnlichen Fisch mit festem Fleisch

Shrimps

Öl

Butter

Möhrenfenchel

Porree

Safranfäden

Salz

Peffer

Cayennepfeffer

Verarbeitung:            Fisch in Stücke schneiden und mit den Shrimps in Öl und Butter leicht anbraten. Soße aus Fischfond mit kleingeschnittenen Möhrenfenchel und Porree, Safranfäden und den Gewürzen abschmecken. Die Fischstücke in der Soße 10 Min. ziehen lassen. Das Fischragout kann mit Sahen verfeinert werden. Dazu Salzkartoffeln oder Reis.

 

 

Janssons „Versuchung“

Zutaten:           8-10 mittelgrosse Kartoffeln

1 Dose Anjovisfilet 125 gr

2 Zwiebeln

2-3 Eßl. Butter

3 dl Schlagsahne

2 Eßl. Semmelbrösel

Verarbeitung:            Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, weich dünsten. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Kartoffeln in eine gebutterte ofenfeste Form legen. Darauf die Zwiebeln und die Anjovis legen. Die restlichen Kartoffeln darauf legen. Die Sahne mit etws Anjovissud vermengen, und mit Semmelbrösel über die Kartoffeln geben. Einige Butterflöckchen aufsetzen und bei 200° ca 50 Min. überbacken.