Ursula's————– Kochbuch
Rezepte aus________ Schweden & DeutschlandArchiv für QUICHES+PAJ
Elegante Quiche „Ma-Tine“
Grundteig ca 4 Stunden insgesamt kühl stellen
Zutaten: 500 gr Meeresfrüchte
(Miesmuscheln, Garnelen, Krebsfleich, Jakobsmuscheln, Kammmuscheln, Herzmuscheln…)
1 Dose Hummer-Bisque (400ml Qualitässuppe),
3 Eßl Créme-fraîche
3 Eier
3 Eigelb
Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Verarbeitung des Teigs: Wie beim Grundteig beschrieben
Verarbeitung der Füllung: Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen, auf ein Nudelholz rollen und über der mit Butter eingefetteten Tarte-Form wieder abrollen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig 10 min blindbacken. Sicherstellen, dass die Meeresfrüchte trocken sind. Diese dann gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. In einer Schüssel die Hummer-Bisque gründlich mit der Créme-fraîche, den Eieren und den Eigelb vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Meeresfrüchte gießen. Eventuell etwas Schnittauch mit einfügen.
35 Minuten Backen. Einige Minuten in der Form abkühlen lassen und dann herausnehmen.
Tipp: Gut ist es, nicht zu viele Meeresfrüchte zu mischen. Z.B Krebsfleisch und Jakobsmuscheln nehmen. Bei Verwendung von tiefgekühlten Meeresfrüchten darauf achten, dass sie sich nicht mit Wasser voll gesogen haben – gut abtropfen und abtrocknen!
Käse-Tarte „de Luxe“
Zutaten: 70 gr Emmentaler 70 gr Roquefort in Würfel 100 Gr Créme fraîche 2 Eier, verquirlt 70 gr Ziegenkäse-Rolle, in Scheiben frisch gemahlener Pfeffer
Verarbeitung des Teigs: Wie beim Grundteig beschrieben
Verarbeitung der Füllung: Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen, auf ein Nudelholz rollen und über der mit Butter eingefetteten Tarte-Form wieder abrollen.
Den Teig 10 min blindbacken. Emmentaler und Roquefort in eine Kasserolle geben und bei niedriger Temperatur oder im Wasserbad zum schmelzen bringen. Die Créme-fraîche nach und nach unterrühren. Vom Herd nehmen, die Eier hinzufügen und schnell unterschlagen, dann mit Pfeffer würzen. Die Masse gleichmäßig auf den Tarte-Boden verteilen und mit Ziegenkäsescheiben belegen.
Die Tarte 30 Minuten im Ofen backen. Heiß serveiren und dazu Kopfsalat mit einfacher Vinaigrette reichen.
Paj mit Rinderhackfleisch
Zutaten: 500 g Rindergehacktes Sojasosse Salz Pfeffer 3 Eßl Tomatenmark 1 ½ dl Fleischbrühe 1 Teel. Oregano 1-2 Tomaten
Verarbeitung:
Rindergehacktes anbraten. Mit Soja, Salz und Pfeffer würzen. Dazu Tomatenmark, Fleischbrühe und Oregano geben. Einige Minuten köcheln lassen. Abgekühlt auf den Teig geben. Tomatenscheiben darauf legen und etwas Oregano darüber streuen. Bei 200-225 ° überbacken. Für viele Gäste kann das Rezept verdoppelt und verdreifacht werden!
Grundteig Paj
Grundteig Quiche
100 g kalte Butter 75 ml Wasser Verarbeitung des Teigs: Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, Salz darüber streuen und die kalte Butter in Stücken darauf schneiden. Alle Zutaten klein hacken und mit den Händen kneten. In die Mitte eine kleine Mulde drücken und das Wasser hineingeben und rasch kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, In Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.
Den Teig dünn ausrollen auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte. Die Quicheform (32 Durchmesser, oder mehrere kleine Formen) ausfetten. den Boden un den Rand der Form mit dem Teig auslegen. Den Teigrand andrücken und glattstreichen. Den Teig in der Form weitere 2 Stunden kalt stellen.
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Lachs Quiche
Verarbeitung der Füllung: Den Backofen auf 250^vorheizen. Die Lachsscheiben locker zu Schleifen legen. Meerrettich mit der Mascarpone so verrühren, dass er nicht zu scharf wird. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ein Ei trennen und den Boden mit wenig Eiweiß bestreichen Die Mascarpone darauf streichen und die Lachs-Schleifen darauf verteilen. Das restliche Eiweiß und das Eigelb mit dem ganzen Ei verquirlen. Das Mehl mit wenig von der Milch anrühren, mit der übrigen Milch, der Sahne und den Eiern mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Dill waschen, das zarte Dillkraut kleinschneiden, unter die Eiersahne rühren und diese über den Lacch gießen.
Die Quiche im Backofen 20-25 min Backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, diese mit Alufolie abdecken.
Quiche Lorraine
Verarbeitung der Füllung: Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckscheiben mit den Schalottenwürfeln darin braten, bis der Speck leicht zu bäunen beginnt. den Backofen auf 250° vorheizen. Das Mehl in wenig Milche anrühren. Die Eier mit der übrigen Milch verquirlen, das angerührte Mehl darunter mischen und die Eiermilch mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Den Boden der Quiche mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Speckscheiben mit den Schalottenwürfeln auf dem Quicheboden verteilen, den Käse darüber streuen und die Eiermilch darüber gießen.
Die Quiche im Backofen 30 min Backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, diese mit Alufolie abdecken. Nach Belieben die abgekühlte Quiche mit Petersilie bestreuen.
Schinken Quiche
Verarbeitung der Füllung: Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 250° vorheizen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den frisch geriebene Käse und die Schinkenwürfel auf dem Boden verteilen. Ein wenig Mehl mit etwas Mich anrühren. Die Eier mit der Crème Fraiche und dem Schnittlauch dazu rühren, mit Salz abschmecken. Die Eiercreme über die Schinkenwürfel gießen. Die Quiche im Backofen 25-30 min Backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, diese mit Alufolie abdecken.
