750 gr. Fisch (z.B. Forelle, Lachs, Hecht)
100 gr. Butter
Salz
Mehl
2 Eßl. feingehackte Zwiebel
1 Eßl. Petersilie
2 Eßl. gemischte Kräuter(z.B. von Iglo)
1/8 herben Weißwein
½ l Wasser
2 Eigelb
1 Eßl. Sahne
Zitronensaft
Verarbeitung:Den Fisch leicht salzen, mit Mehl bestäuben. In der heißen Butter Zwiebeln und Kräuter andünsten, Fisch darauflegen, auf jeder Seite einige Minuten mitdünsten, dann mit Wein und Wasser auffüllen. Zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Den fertigen Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen, die Sauce mit Sahne verrühren, mit Eigelb binden und mit Zitronensaft abschmecken. Den Fisch in der Sauce servieren, dazu Salzkartoffeln oder Reis.
