Ursula's————– Kochbuch
Rezepte aus________ Schweden & DeutschlandArchiv für FISCH
Fischragout
Verarbeitung: Fisch in Stücke schneiden und mit den Shrimps in Öl und Butter leicht anbraten. Soße aus Fischfond mit kleingeschnittenen Möhrenfenchel und Porree, Safranfäden und den Gewürzen abschmecken. Die Fischstücke in der Soße 10 Min. ziehen lassen. Das Fischragout kann mit Sahen verfeinert werden. Dazu Salzkartoffeln oder Reis.
Janssons „Versuchung“
Zutaten: 8-10 mittelgrosse Kartoffeln
1 Dose Anjovisfilet 125 gr
2 Zwiebeln
2-3 Eßl. Butter
3 dl Schlagsahne
2 Eßl. Semmelbrösel
Verarbeitung: Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, weich dünsten. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Kartoffeln in eine gebutterte ofenfeste Form legen. Darauf die Zwiebeln und die Anjovis legen. Die restlichen Kartoffeln darauf legen. Die Sahne mit etws Anjovissud vermengen, und mit Semmelbrösel über die Kartoffeln geben. Einige Butterflöckchen aufsetzen und bei 200° ca 50 Min. überbacken.
Rotbarsch in Speck
50 gr Räucherspeck
1 Ziewebel
etwas Dosenmilch
2 Eßl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Zitrone
griebenen Käse und
Semmelbrösel zum bestreuen
Verarbeitung: Zwiebel fein schneiden. Alle Zutaten, bis auf den Fisch, zu einer pikanten Masse vermengen. Jeweils ein Fischfilet in eine Auflaufform legen, mit der Masse bestreichen, ein weiteres Filet darauf legen, das ebenfalls bestrichen wird. Zum Schluß geriebenen Käse vermischt mit Semmelbrösel über den Fisch streuen. Butterflöckchen darauf setzen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Min. braten. Dazu Salzkartoffeln und Gemüse nach Jahreszeit servieren.
Fisch in Kräutersoße
Zutaten: 750 gr. Fisch
(z.B. Forelle, Lachs, Hecht)
100 gr. Butter
Salz
Mehl
2 Eßl. feingehackte Zwiebel
1 Eßl. Petersilie
2 Eßl. gemischte Kräuter
(z.B. von Iglo)
1/8 herben Weißwein
½ l Wasser
2 Eigelb
1 Eßl. Sahne
Zitronensaft
Verarbeitung: Den Fisch leicht salzen, mit Mehl bestäuben. In der heißen Butter Zwiebeln und Kräuter andünsten, Fisch darauflegen, auf jeder Seite einige Minuten mitdünsten, dann mit Wein und Wasser auffüllen. Zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Den fertigen Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen, die Sauce mit Sahne verrühren, mit Eigelb binden und mit Zitronensaft abschmecken. Den Fisch in der Sauce servieren, dazu Salzkartoffeln oder Reis.
