Dampfnudeln

Zutaten:

500 gr. Mehl

40 gr. Hefe

1 Tasse Milch

4 Eßl. Butter

4 Eier

Salz

1/8 l Milch

100 gr. Butterflöckchen

1 Päckchen Vanillinzucker

Verarbeitung: Mehl in einer Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe einbröckeln, mit der lauwarmen Milch übergiessen, an warmem Ort 10-15 Min. gehen lassen. Butter schmelzen, mit Eiern und Salz verrühren, zu dem Teig geben. Teig gut durchkneten. In einen gewässerten Römertopf die Milch mit den Butterflöckchen und Vanillinzucker geben. Von dem Hefeteig 50 gr. starke Stücke abteilen, auf einer leicht bemehlten Fläche rund formen und in den Römertopf legen. Mit einem Tuch abdecken, etwas 30 Min. gehen lassen, den Römertopf schließen, in den kalten Backofen stellen und bei 250° 45 Min. backen lassen.

Dazu schmeckt kalte Vanillesoße, aber auch Kompott von gezuckertenm mit etwas Rotwein aufgekochten Früchten.

Kaiserschmarren

Zutaten:

120 gr. Mehl

¼ l Milch

4 ganze Eier

1 Eiweiß

etwas Zucker

eine Prise Salz

geriebene Zitronenschale

120 gr. Butter

50 gr. Rosinen

Verarbeitung: Verrühren Sie Mehl und Milch zu einem glatten Teig, geben Sie die vier Dotter, etwas Zucker, Salz und die feingeriebene Zitronenschale dazu, heben Sie den festen Schnee von fünf Eiweiß darunter, zum Schluss 20 gr. zerlassenen Butter einrühren. In einer Pfanne 100 gr. Butter heiß werden lassen, Teig hinein gießen und Roseinen darüber streuen. Die Masse zugedeckt auf beiden Seiten goldbraun backen. Dann den Schmarren mit 2 Gabeln „zerreißen“ und nochmals kurz überrösten. Vor dem Servieren gut überzuckern und mit Kompott als Beilage reichen. Gerne auch, wie in Österreich, Preiselbeeren dazu reichen.
 

Brombeerpaj

Zutaten Teig:

3 ½ dl Mehl

125 gr. Butter

1 Ei

etwas Zimt

¾ dl Zucker

½ dl Mandeln

1 Paket tiefgefrorene

Brombeeren (oder frische)

3 Eiweiß

1 ½ dl Zucker

Verarbeitung: Mehl und Butter zusammenkneten. Ei, Zimt und Zucker mischen und darunterkneten. Den Teig mindestens 30 Min. kalt stellen. Danach in eine 22-25 cm Pajform drücken (auch die Kanten). Den teig bei 200° ca 10 Min. vorbacken. Mandeln in einer trockenen Pfamme anrösten. Eiweiß schaumig schlagen. 1 ½ dl Zucker unter weiterem schlagen zugeben. Die Masse mit den Brombeeren vermischen. Die Mandeln auf den Teig geben, darauf die Brombeermasse geben. Bei 175° 20-25 Min. backen.

Smulpaj

Zutaten:

Rhabarberstücke, Zwetschken

oder Apfelstücke für eine Backform

100 gr. Butter oder Margarine

180 gr. (3 dl) Mehl

eine Messerspitze Salz

etwas Zucker

Ingwer oder Zimt

Verarbeitung: Obst nicht zu dick schneiden, damit es schneller weich wird, in eine gefettete, feuerfeste Backform legen und zucken . Streusel: Butter, Mehl Salz und etwas Zucker sowie eines der Gewürze mischen und über das Obst streuseln. Evtl. etwas Butterflocken dazu streuen. In guter Hitze, 25-250° etwa 25 Min. backen.