In Safransosse marinierte Frucht

 

Mit Vanilleeis 

Zutaten:

2 Bananen

2 Äpfel

2 Pfirsiche

2 Kiwi

1 ½ dl Zucker

¼ gr. Safran (die Hälfte von einem Päckchen à 0,5 gr.)

2 ½ dl Wasser

 

Verarbeitung: Zucker, Safran und 1 dl Wasser in einem kleinen Topf (rostfrei) ca 20 Sekunden kochen. Von der Kochstelle nehmen und 1 ½ dl Wasser dazugeben. Die Früchte klein schneiden un in die Soße geben. Kühl stellen. Mit Vanilleeis servieren

 

Rhabarbernachtisch

Zutaten:

Rhabarber

Etwas Zucker

1 Teel. —-

3-4 Eigelb je nach Menge des Rhabarber

1 ¼ dl Zucker

100 gr. gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse

3-4 Eiweiß

 

Verarbeitung: Rhabarber in Stücke scheiden. In eine feuerfeste Form geben, überpudern mit Zucker und M—-. Die Form mit Deckel oder Folie verschließen, bei 225° ca 15 Min. weich werden lassen. Eigelb und Zucker mit Mixer rühren. Mandeln oder Haselnüsse dazugeben. Das Eiweiß geschlagen untermischen. Das Ei-Mandelgemisch über den Rhabarber geben und bei 175° 30 Min. überbacken.

Rhabarber-Grütze

Mit ErdbeerenZutaten: 

500 gr. Erdbeeren

2 Äpfel

1/8 Himbeersirup

1/8 Weißwein

500 gr. Rhabarber

25 gr. Sago

3 Eßl. Orangenlikör

4-5 Eßl. Zucker

Verarbeitung: Erdbeeren waschen, halbieren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Sirup, Wein, Apfelstücke, Erdbeerhälften und die Hälfte des Rhabarbers zum kochen bringen. 10 Min. garen lassen. Alles pürieren. Püree wieder kochen, Sago einstreuen, bei milder Hitze unter gelegendlcihen Rühren ausquellen lassen. Restlichen Rhabarber zugeben, ca. 5 Min. garen lassen (darf nicht zerfallen). Zuletzt restliche Erbeeren zugeben, Orangenlikör untermischen, einmal kurz aufkochen, in eine Schüssel geben, kalt stellen. Vor dem Servieren abschmecken. Dazu Sahne oder Vanillesoße.

Bavarois aux framboises

Zutaten: 

½ l Sahne

4 Eier

½ l Milch

1 Vanilleschote

400 gr. Zucker

250 gr. Himbeeren

7 Blatt Gelatine

Verarbeiten: Die Milch mit gespaltener Vanilleschote aufkochen. Beeren und 250 gr. Zucker in eine Schüssel geben, etwas ziehen lassen und auf kleinem Feuer eindicken. Die Eier trennen, Eigelb mit 150 gr. Zucker verrühren bis eine luftige Masse entsteht. Diese unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bis knapp unter den Siedepunkt bringen und anschließend erkalten lassen. Sahne steif schlagen, Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. Solange die Crème noch lauwarm ist die Gelatine unterziehen. Sobald die Crème vollends kalt ist werden die Sahne und Beeren untergemischt. In eine geölte Puddingform füllen und kalt stellen.

Himmbeeren mit Eis

Heiß und Kalt 

Verarbeitung: Gefrorene Himbeeren auf kleiner Flamme mit ein wenig Butter „auftauen“, etwas Himbeergeist dazu, bei leichter Wärme rühren. Dazu Vanille-Eis

 

Zitrusfrucht-Grütze

Zutaten:

4 Orangen

4 rose Grapefruit

2 gelbe Grapefruit

45 gr. Speisestärke

50 gr. Zucker

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

1 Becher Schlagsahne (200g)

Verarbeitung: 2 Orangen, 2 rosa und 2 gelbe Grapefruit wie Äpfel schälen dann die Fruchtfilets aus den Häuten schneiden. Fruchtrückstände ausdrücken. Saft auffangen. Die restlichen Früchte auspressen und den Saft wenn nötig auf ½ Liter auffüllen. Speisestärke mit etwas Saft glattrühren. Den restlichen Saft mit dem Zucker zum Kochen bringen, Speisestärke in die kochende Flüssigkeit geben und kochen lassen, bis die Flüssigkeit klar wird, dauert einige Sekunden. Fruchtfilets und abgeriebene Zitronenschale zugeben, alles in eine Schüssel geben und kalt stellen. Vio dem Servieren die Sahne steif schlagen und zu der Grütze reichen.

Als Variation einige halbierte Lychees dazugeben.