Dezember 27, 2008 um 7:38 · Gespeichert unter Bavarois, DESSERTS and Getagged: Bavarois, Rhabarber
Zutaten: 4 Blatt weiße Gelatine
2 Blatt rote Gelatine
1 Zitrone ungespritzt
Weißwein
125 gr. Zucker
250 gr. Rhabarber
5 Eigelb
¼ l Schlagsahne
Verarbeitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weißwein mit Zitronenschale, 3 Eßl. Zitronensaft und 100 gr. Zucker zum kochen bringen. Rhabarber zugeben und in geschlossenem Topf 10 Min. garen, dann sorgfältig pürieren. Eigelb mit restlichem Zucker und 3 Eß. Heißem Wasser cremig schlagen. Gelatine abtropfen lassen, in dem heißen Fruchtpüree unter Rühren auflösen. Fruchtpüree unter Rühren zu der Eicrème geben. Kühl stellen. Sobald sie zu gelieren beginnt, steifgeschlagene Sahne unterziehen. Wieder kühl stellen, der Bavarois braucht ca 2 Std. um fest zu werden. Man kann dazu Himbeermark oder Erdbeerpüree reichen.
Dezember 27, 2008 um 5:46 · Gespeichert unter Bavarois, DESSERTS, Früchte and Getagged: Bavarois, Dessert, Himbeeren
Zutaten: ½ l Sahne
4 Eier
½ l Milch
1 Vanilleschote
400 gr. Zucker
250 gr. Himbeeren
7 Blatt Gelatine
Verarbeiten: Die Milch mit gespaltener Vanilleschote aufkochen. Beeren und 250 gr. Zucker in eine Schüssel geben, etwas ziehen lassen und auf kleinem Feuer eindicken. Die Eier trennen, Eigelb mit 150 gr. Zucker verrühren bis eine luftige Masse entsteht. Diese unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bis knapp unter den Siedepunkt bringen und anschließend erkalten lassen. Sahne steif schlagen, Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. Solange die Crème noch lauwarm ist die Gelatine unterziehen. Sobald die Crème vollends kalt ist werden die Sahne und Beeren untergemischt. In eine geölte Puddingform füllen und kalt stellen.
