Chicoréesalat

Zutaten:

Chicorée nach Personen

Sahne

Zitrone

Pfeffer

Salz

ev. Zucker

Verarbeitung: Chicorèe in Scheiben schneiden. Sahne mit den Zitone, Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell etwas Zucker zufügen und unter die Chicoréescheiben mischen

 

 

Lothar’s Pastinakensuppe

Am Vortag vorbereiten, einfach

Zutaten:

Gleiche Menge Möhren und Pastinaken

ca ½ l Gemüsebrühe

Kokosmilch

Salz, Pfeffer

Petersilie

Verarbeitug:  Gleiche Menge Möhren und Pastinaken in der Gemüsebrühe kochen. Am nächsten tag pürierte Kokosmilch dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Lauch-Kartoffelsuppe

Bocuse

Zutaten:

3-4 mittelgroße Lauchstangen

2 Eßl. Butter

1 ½ Teel. Salz

500 gr. Kartoffeln

1 ¼ l Wasser

6 Eßl. Crème frâiche

3 Eßl. Butter

frisch gemahlenen Pfeffer

Kerbelblätter

Verarbeitung: Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Butter im Topf erhitzen. Lauch zugeben, salzen, glasig dünsten. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und zum Lauch geben. Mit dem Wasser auffüllen und bei hoher Temperatur 15 Min. kochen lassen. Die Crème frâiche und die Butter unterziehen, mit Kerbelblättern verfeinern und mit Pfeffer würzen. Abschmecken und sofort servieren.

In Safransosse marinierte Frucht

 

Mit Vanilleeis 

Zutaten:

2 Bananen

2 Äpfel

2 Pfirsiche

2 Kiwi

1 ½ dl Zucker

¼ gr. Safran (die Hälfte von einem Päckchen à 0,5 gr.)

2 ½ dl Wasser

 

Verarbeitung: Zucker, Safran und 1 dl Wasser in einem kleinen Topf (rostfrei) ca 20 Sekunden kochen. Von der Kochstelle nehmen und 1 ½ dl Wasser dazugeben. Die Früchte klein schneiden un in die Soße geben. Kühl stellen. Mit Vanilleeis servieren

 

Rhabarbernachtisch

Zutaten:

Rhabarber

Etwas Zucker

1 Teel. —-

3-4 Eigelb je nach Menge des Rhabarber

1 ¼ dl Zucker

100 gr. gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse

3-4 Eiweiß

 

Verarbeitung: Rhabarber in Stücke scheiden. In eine feuerfeste Form geben, überpudern mit Zucker und M—-. Die Form mit Deckel oder Folie verschließen, bei 225° ca 15 Min. weich werden lassen. Eigelb und Zucker mit Mixer rühren. Mandeln oder Haselnüsse dazugeben. Das Eiweiß geschlagen untermischen. Das Ei-Mandelgemisch über den Rhabarber geben und bei 175° 30 Min. überbacken.

Rhabarber-Grütze

Mit ErdbeerenZutaten: 

500 gr. Erdbeeren

2 Äpfel

1/8 Himbeersirup

1/8 Weißwein

500 gr. Rhabarber

25 gr. Sago

3 Eßl. Orangenlikör

4-5 Eßl. Zucker

Verarbeitung: Erdbeeren waschen, halbieren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Sirup, Wein, Apfelstücke, Erdbeerhälften und die Hälfte des Rhabarbers zum kochen bringen. 10 Min. garen lassen. Alles pürieren. Püree wieder kochen, Sago einstreuen, bei milder Hitze unter gelegendlcihen Rühren ausquellen lassen. Restlichen Rhabarber zugeben, ca. 5 Min. garen lassen (darf nicht zerfallen). Zuletzt restliche Erbeeren zugeben, Orangenlikör untermischen, einmal kurz aufkochen, in eine Schüssel geben, kalt stellen. Vor dem Servieren abschmecken. Dazu Sahne oder Vanillesoße.

Rhabarber-Barvarois

Zutaten:

4 Blatt weiße Gelatine

2 Blatt rote Gelatine

1 Zitrone ungespritzt

Weißwein

125 gr. Zucker

250 gr. Rhabarber

5 Eigelb

¼ l Schlagsahne

Verarbeitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weißwein mit Zitronenschale, 3 Eßl. Zitronensaft und 100 gr. Zucker zum kochen bringen. Rhabarber zugeben und in geschlossenem Topf 10 Min. garen, dann sorgfältig pürieren. Eigelb mit restlichem Zucker und 3 Eß. Heißem Wasser cremig schlagen. Gelatine abtropfen lassen, in dem heißen Fruchtpüree unter Rühren auflösen. Fruchtpüree unter Rühren zu der Eicrème geben. Kühl stellen. Sobald sie zu gelieren beginnt, steifgeschlagene Sahne unterziehen. Wieder kühl stellen, der Bavarois braucht ca 2 Std. um fest zu werden. Man kann dazu Himbeermark oder Erdbeerpüree reichen.

 

Mousse aux abricots

Zutaten:

1 Pfd. Aprikosenkonfitüre

6 Eiweiß

1 Eßl. Butter

250 gr. Aprikosenkonfitüre für die Soße

Verarbeitung: Eiweiß so steif wie möglich schlagen. Mit Aprikosenkonfitüre vermengen, in eine gebutterte, feuerfeste Form geben. Die Form in ein heißes Wasserbad stellen und in einem vorgeheizten Ofen eine Halbe Stunde backen. 250 gr. Aprikosenkonfitüre auf schwachem Feuer flüssig machen und als Sauce über die Mousse giessen. Warm servieren.

Bavarois aux framboises

Zutaten: 

½ l Sahne

4 Eier

½ l Milch

1 Vanilleschote

400 gr. Zucker

250 gr. Himbeeren

7 Blatt Gelatine

Verarbeiten: Die Milch mit gespaltener Vanilleschote aufkochen. Beeren und 250 gr. Zucker in eine Schüssel geben, etwas ziehen lassen und auf kleinem Feuer eindicken. Die Eier trennen, Eigelb mit 150 gr. Zucker verrühren bis eine luftige Masse entsteht. Diese unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bis knapp unter den Siedepunkt bringen und anschließend erkalten lassen. Sahne steif schlagen, Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. Solange die Crème noch lauwarm ist die Gelatine unterziehen. Sobald die Crème vollends kalt ist werden die Sahne und Beeren untergemischt. In eine geölte Puddingform füllen und kalt stellen.

Mousse aux chocolat

Zutaten: 

3 große Riegel Kochschokolade, dunkel

3 Eßl. Zucker

3 Eßl. Sahne

3 Eier

Verarbeitung: Die Schokolade zerkleinern, im Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Die dickliche Masse vom Feuer nehmen und vorsichtig die Eidotter, die Sahne und den Zucker einrühren.

Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse ziehen. Mehrere Stunden kühl stellen.