Ursula's————– Kochbuch
Rezepte aus________ Schweden & DeutschlandArchiv für DESSERTS
In Safransosse marinierte Frucht
Mit Vanilleeis
Zutaten: 2 Bananen
2 Äpfel
2 Pfirsiche
2 Kiwi
1 ½ dl Zucker
¼ gr. Safran (die Hälfte von
einem Päckchen à 0,5 gr.)
2 ½ dl Wasser
Verarbeitung: Zucker, Safran und 1 dl Wasser in einem kleinen Topf (rostfrei) ca 20 Sekunden kochen. Von der Kochstelle nehmen und 1 ½ dl Wasser dazugeben. Die Früchte klein schneiden un in die Soße geben. Kühl stellen. Mit Vanilleeis servieren
Mousse aux abricots
Zutaten: 1 Pfd. Aprikosenkonfitüre
6 Eiweiß
1 Eßl. Butter
250 gr. Aprikosenkonfitüre
für die Soße
Verarbeitung: Eiweiß so steif wie möglich schlagen. Mit Aprikosenkonfitüre vermengen, in eine gebutterte, feuerfeste Form geben. Die Form in ein heißes Wasserbad stellen und in einem vorgeheizten Ofen eine Halbe Stunde backen. 250 gr. Aprikosenkonfitüre auf schwachem Feuer flüssig machen und als Sauce über die Mousse giessen. Warm servieren.
Bavarois aux framboises
Zutaten: ½ l Sahne
4 Eier
½ l Milch
1 Vanilleschote
400 gr. Zucker
250 gr. Himbeeren
7 Blatt Gelatine
Verarbeiten: Die Milch mit gespaltener Vanilleschote aufkochen. Beeren und 250 gr. Zucker in eine Schüssel geben, etwas ziehen lassen und auf kleinem Feuer eindicken. Die Eier trennen, Eigelb mit 150 gr. Zucker verrühren bis eine luftige Masse entsteht. Diese unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bis knapp unter den Siedepunkt bringen und anschließend erkalten lassen. Sahne steif schlagen, Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. Solange die Crème noch lauwarm ist die Gelatine unterziehen. Sobald die Crème vollends kalt ist werden die Sahne und Beeren untergemischt. In eine geölte Puddingform füllen und kalt stellen.
Mousse aux chocolat
Zutaten: 3 große Riegel Kochschokolade,
dunkel
3 Eßl. Zucker
3 Eßl. Sahne
3 Eier
Verarbeitung: Die Schokolade zerkleinern, im Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Die dickliche Masse vom Feuer nehmen und vorsichtig die Eidotter, die Sahne und den Zucker einrühren.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse ziehen. Mehrere Stunden kühl stellen.
Quittenkompott
Zutaten: 2 kg Quitten
1 unbehandelte Zitrone
1/8 l leichten Weißwein
1/8 l heller Traubensaft
250 gr. Vollzucker
1 Zimtstange
2 Eßl. Quittengelee
2 Eßl. Cognac nach Geschmack
Verarbeitung: Quitten schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Zitrone schälen. Quittenviertel in Weißwein, Traubensaft mit Zucker, Zimt und Zitronenschale aufkochen und bei geringer Hitze ca 20-30 Min. schmoren. Früchte in ein Sieb geben, Saft auffangen und in einem Topf etwas einkochen. Mit Quittengelee und Cognac abschmecken und über die Quittenviertel geben. Einige Stunden durchziehen lassen. Gerne mit Eis oder zu Crèpes reichen.
Dampfnudeln
Zutaten: 500 gr. Mehl
40 gr. Hefe
1 Tasse Milch
4 Eßl. Butter
4 Eier
Salz
1/8 l Milch
100 gr. Butterflöckchen
1 Päckchen Vanillinzucker
Verarbeitung: Mehl in einer Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe einbröckeln, mit der lauwarmen Milch übergiessen, an warmem Ort 10-15 Min. gehen lassen. Butter schmelzen, mit Eiern und Salz verrühren, zu dem Teig geben. Teig gut durchkneten. In einen gewässerten Römertopf die Milch mit den Butterflöckchen und Vanillinzucker geben. Von dem Hefeteig 50 gr. starke Stücke abteilen, auf einer leicht bemehlten Fläche rund formen und in den Römertopf legen. Mit einem Tuch abdecken, etwas 30 Min. gehen lassen, den Römertopf schließen, in den kalten Backofen stellen und bei 250° 45 Min. backen lassen.
Dazu schmeckt kalte Vanillesoße, aber auch Kompott von gezuckertenm mit etwas Rotwein aufgekochten Früchten.
Kaiserschmarren
Zutaten: 120 gr. Mehl
¼ l Milch
4 ganze Eier
1 Eiweiß
etwas Zucker
eine Prise Salz
geriebene Zitronenschale
120 gr. Butter
50 gr. Rosinen
Verarbeitung: Verrühren Sie Mehl und Milch zu einem glatten Teig, geben Sie die vier Dotter, etwas Zucker, Salz und die feingeriebene Zitronenschale dazu, heben Sie den festen Schnee von fünf Eiweiß darunter, zum Schluss 20 gr. zerlassenen Butter einrühren. In einer Pfanne 100 gr. Butter heiß werden lassen, Teig hinein gießen und Roseinen darüber streuen. Die Masse zugedeckt auf beiden Seiten goldbraun backen. Dann den Schmarren mit 2 Gabeln „zerreißen“ und nochmals kurz überrösten. Vor dem Servieren gut überzuckern und mit Kompott als Beilage reichen. Gerne auch, wie in Österreich, Preiselbeeren dazu reichen.