Schwedischer Weihnachtschinken
Zutaten:
1 Vorderschinken (ca 6 Pfund)oder einen Hinterschinken mit Knochen (ca 8 Pfund)leicht gepökelt und geräuchert (vom Metzger)
Zutaten Kruste:
geriebenen Semmel
etwas Zucker
1 Eßl. Senf
(eventuell 1 Eigelb)
Verarbeitung: In einem grossen Tofp reichlich Wasser aufsetzen, den Schinken in das kochende Wasser legen und 20 min. sprudelnd kochen lassen. Dann auf 85° bis 90° Grad gehen und so 4 Stunden ziehen lassen. Während der Schinken noch heiss ist die Schwarte ablösen.
Die Oberfläche mit einer Mischung von geriebenen Semmel, etwas Zucker, 1 Eßl. Senf (eventuell 1 Eigelb) bestreichen un im Ofen bei 250° Grad bräunen.
