Ohne Fleisch
Zutaten:
500 gr. Rote Beete
1 Sellerieknolle
1 Zwiebel
60 gr. Butterschmalz
4 Eßl. gehackte Kräuter
Petersilie
Estragon
250 gr Lauch
1 Petersilienwurzel
1 kleiner Wirsingkohl
1 l Kalbsbrühe
100 gr Schmand
Verarbeitung: Außer der Rote Beete alle gemüse in Streifen schneiden. Butterschmalz zerlassen und Gemüse darin anrösten bis es Farbe bekommen hat. Mit Kalbsbrühe aufgießen und bei schwachen Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Rote Beete grob raspeln und zur Suppe geben. 25 Min. bei schwachen Hitze ziehen lassen. Jeden teller der Borschtsch mit einem Klecks Schmand und Kräutern servieren.
