Mit Rindfleisch
Zutaten:
420 gr. Rinderbeinscheiben
460 gr Weißkohl
500 gr Kartoffeln
430 gr Rote Beete
4-5 geschälte frische Tomaten
125 ml Sahne
1-2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1 große Zwiebel
1-2 Eßl Tomatenmark
50 gr Butter
1 Eßl. Weinessig oder Balsamico
1 Teel. Speisestärke
1 Teel. braunen Zucker
2 Knoblauchzehen
5 Pfefferkörner
5 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
1 Teel. Salz
je 1 Eßl. fein geriebener Dill und Petersilie
Verarbeitung: Die Beischeiben in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze 1 Std. weiter köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Fleisch vom Knochen trennen und in kleine Würfel schneiden. Die Rote Beete waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden, salzen und mit Balsamico bestäufeln. Alles gut vermischen, mit etwas Butter, Tomatenmark und Zucker halbgar dünsten. Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel putzen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls dünsten. Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden und in der Rinderbrühe zum kochen bringen. Den klein geschnittenen Weißkohl zugeben und 10-15 Min. mitkochen. Jetzt das geschmorte und gedünstetet Wurzelwerk un die Rote Beete hinzufügen. Die geschälten Tomaten klein schneiden und ebenfalls in die Suppe geben. Nun mit viel schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Salz, gemahlenem Piment und einem Lorbeerblatt würzen. Etwas von der Brühe abnehmen, darin die Speisestärke anrühren und unter die Suppe ziehen. 5 Min. kochen lassen. Den Topf von der Flamme nehmen und die Suppe 15-20 Min ruhen lassen.
Zum Servieren den Botschtsch in tiefe Teller füllen und mit gekochtem Fleisch, leicht geschlägener Sahen, gehackter Petersilie und Dill anrichten.
