Ursula's————– Kochbuch
Rezepte aus________ Schweden & DeutschlandElegante Quiche „Ma-Tine“
Grundteig ca 4 Stunden insgesamt kühl stellen
Zutaten: 500 gr Meeresfrüchte
(Miesmuscheln, Garnelen, Krebsfleich, Jakobsmuscheln, Kammmuscheln, Herzmuscheln…)
1 Dose Hummer-Bisque (400ml Qualitässuppe),
3 Eßl Créme-fraîche
3 Eier
3 Eigelb
Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Verarbeitung des Teigs: Wie beim Grundteig beschrieben
Verarbeitung der Füllung: Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen, auf ein Nudelholz rollen und über der mit Butter eingefetteten Tarte-Form wieder abrollen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig 10 min blindbacken. Sicherstellen, dass die Meeresfrüchte trocken sind. Diese dann gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. In einer Schüssel die Hummer-Bisque gründlich mit der Créme-fraîche, den Eieren und den Eigelb vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Meeresfrüchte gießen. Eventuell etwas Schnittauch mit einfügen.
35 Minuten Backen. Einige Minuten in der Form abkühlen lassen und dann herausnehmen.
Tipp: Gut ist es, nicht zu viele Meeresfrüchte zu mischen. Z.B Krebsfleisch und Jakobsmuscheln nehmen. Bei Verwendung von tiefgekühlten Meeresfrüchten darauf achten, dass sie sich nicht mit Wasser voll gesogen haben – gut abtropfen und abtrocknen!
Käse-Tarte „de Luxe“
Zutaten: 70 gr Emmentaler 70 gr Roquefort in Würfel 100 Gr Créme fraîche 2 Eier, verquirlt 70 gr Ziegenkäse-Rolle, in Scheiben frisch gemahlener Pfeffer
Verarbeitung des Teigs: Wie beim Grundteig beschrieben
Verarbeitung der Füllung: Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen, auf ein Nudelholz rollen und über der mit Butter eingefetteten Tarte-Form wieder abrollen.
Den Teig 10 min blindbacken. Emmentaler und Roquefort in eine Kasserolle geben und bei niedriger Temperatur oder im Wasserbad zum schmelzen bringen. Die Créme-fraîche nach und nach unterrühren. Vom Herd nehmen, die Eier hinzufügen und schnell unterschlagen, dann mit Pfeffer würzen. Die Masse gleichmäßig auf den Tarte-Boden verteilen und mit Ziegenkäsescheiben belegen.
Die Tarte 30 Minuten im Ofen backen. Heiß serveiren und dazu Kopfsalat mit einfacher Vinaigrette reichen.
Himmel und Erde
Zubereitung: Apfelkompott (Boskop o.ä.) kochen
Stampfkatoffeln kochen und würzen
Untereinander mischen
Mit einfach gebratener Blutwurst oder Bratwurst servieren, dazu geröstete Zwiebeln
Für Till
Wirsing-Gratin
Zutaten: 1 kg Wirsing
Salz
Butter für die Form
Schwarzer Pfeffer
Muskatnuß
200 gr. gekochten Schinken
200 gr. Mascarpone-Gorgonzola
100 gr. Crème frâiche
Verarbeitung: Wirsing putzen, waschen, achteln, 6 Min. in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Wirsingachtel mit Salz, Pfeffer , Muskatnuß würzen, in eine gefettete Auflaufform legen. Mit den in Würfel geschnittenen Schinken belegen.
Den Mascarpone-Gorgonzola zerdrücken, mit der Crème-frâiche vermischen, mit Pfeffer würzen und über den Wirsing verteilen. Bei 200° überbacken und mit Petersilienkartoffeln oder Stangenbrot servieren.
Chicorée-Auflauf
Zutaten: 750 gr. Chicorée
60 gr. Butter
300 gr. Mehl
3/8 l Milch
300 gr, Kräuterschmelzkäse
Salz, Pfeffer
Muskat
200 gr. gekochten Schinken
30 gr. Parmesankäse
Verarbeitung: Chicorée putzen und halbieren, den bitteren Kiel rausschneiden. Chicoréehälften in einem Topf in der Butter andünsten, dann in eine gefettete Auflaufform legen. Für die Sauce restliche Butter zerlassen, Mehl anschwitzen, dann die Milch zugeben. Sauce aufkochen und 10 Min. garen lassen. Den Käse zugeben und zergehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Den Schinken würfeln und über den Chicorée verteilen, die Sauce darüber gießen und den Parmesan darüber streuen. Bei 200° 25-30 Min. überbacken- Salzkartoffeln passen sehr gut dazu.
Fischragout
Verarbeitung: Fisch in Stücke schneiden und mit den Shrimps in Öl und Butter leicht anbraten. Soße aus Fischfond mit kleingeschnittenen Möhrenfenchel und Porree, Safranfäden und den Gewürzen abschmecken. Die Fischstücke in der Soße 10 Min. ziehen lassen. Das Fischragout kann mit Sahen verfeinert werden. Dazu Salzkartoffeln oder Reis.
Janssons „Versuchung“
Zutaten: 8-10 mittelgrosse Kartoffeln
1 Dose Anjovisfilet 125 gr
2 Zwiebeln
2-3 Eßl. Butter
3 dl Schlagsahne
2 Eßl. Semmelbrösel
Verarbeitung: Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, weich dünsten. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Kartoffeln in eine gebutterte ofenfeste Form legen. Darauf die Zwiebeln und die Anjovis legen. Die restlichen Kartoffeln darauf legen. Die Sahne mit etws Anjovissud vermengen, und mit Semmelbrösel über die Kartoffeln geben. Einige Butterflöckchen aufsetzen und bei 200° ca 50 Min. überbacken.
Rotbarsch in Speck
50 gr Räucherspeck
1 Ziewebel
etwas Dosenmilch
2 Eßl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Zitrone
griebenen Käse und
Semmelbrösel zum bestreuen
Verarbeitung: Zwiebel fein schneiden. Alle Zutaten, bis auf den Fisch, zu einer pikanten Masse vermengen. Jeweils ein Fischfilet in eine Auflaufform legen, mit der Masse bestreichen, ein weiteres Filet darauf legen, das ebenfalls bestrichen wird. Zum Schluß geriebenen Käse vermischt mit Semmelbrösel über den Fisch streuen. Butterflöckchen darauf setzen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Min. braten. Dazu Salzkartoffeln und Gemüse nach Jahreszeit servieren.
Kalter Farfallesalat mit Kapern
Zutaten: 240 g Farfalle
1/2 Bund glatte Petersileie
3-4 Eßl Kapern
Saft von 1 Zitrone
2-3 Eßl Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer, frisch gemahlen Verarbeitung:
Farfalle in Salzwasser aldente kochen. Kalt abbrausen und abkühlen lassen. Petersilienblätter zupfen. Kapern nach Geschmack zu den Farfalle in eine Salatschüssel geben. Mit Olivenöl und Zitonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter dazufügen und alles durchmengen. Kann auch in grossen Mengen zubereitet werden
Rucola-Tomaten-Salat
Zutaten: 4 Handvoll Rucolasalat
½ Bund Korinader, grob zerkleinert
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 Zweige Kischtomaten, halbiert
2 Eßl Pinienkerne
1 Stück Pamesan 50 g
Saft von /2 Zitrone
4 Eßl Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer, frisch gemahlen
Verarbeitung:
Den Rucula und das Korinandergrün in eine Salatschüssel geben. Die Frühlingszwiebeln, Tomaten, Pinienkerne und den gehobelten Parmesan hinzufügen. Mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
