Zutaten:
Chicorée nach Personen
Sahne
Zitrone
Pfeffer
Salz
ev. Zucker
Verarbeitung: Chicorèe in Scheiben schneiden. Sahne mit den Zitone, Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell etwas Zucker zufügen und unter die Chicoréescheiben mischen
Rezepte aus Schweden & Deutschland
Zutaten:
Chicorée nach Personen
Sahne
Zitrone
Pfeffer
Salz
ev. Zucker
Verarbeitung: Chicorèe in Scheiben schneiden. Sahne mit den Zitone, Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell etwas Zucker zufügen und unter die Chicoréescheiben mischen
Für das Weihnachtsbüffet
Zutaten Salat:
Möhren (weich gekocht und kalt)
Spargel “
saure Gürkchen “
Granny Smith Äpfel “
Erbsen
Von allem die gleiche Menge je nach Personenanzahl
Zutaten Mayonaise:
1-2 Eigelb
Speiseöl
Zitronensaft oder Essig
Pfeffer
Salz
Verarbeitung: Alle Zutaten, bis auf die Erbsen , klein Würfeln und in eine Salatschale geben.
Über einen kleinen Teelöffel das Speiseöl auf die Eigleb langsam tröpfeln lassen und dabei das Eigelb rühren, bis eine Konsistenz von Mayonaise entsteht.
Die Mayonaise mit Zitronensaft oder Essig, Pfeffer und Salz abschmecken und über das Gemüse geben. Den Gemüsesalat kalt stellen ziehen lassen. Kann am Vortag vorbereitet werden.
Schwedischer Weihnachtschinken
Zutaten:
1 Vorderschinken (ca 6 Pfund)oder einen Hinterschinken mit Knochen (ca 8 Pfund)leicht gepökelt und geräuchert (vom Metzger)
Zutaten Kruste:
geriebenen Semmel
etwas Zucker
1 Eßl. Senf
(eventuell 1 Eigelb)
Verarbeitung: In einem grossen Tofp reichlich Wasser aufsetzen, den Schinken in das kochende Wasser legen und 20 min. sprudelnd kochen lassen. Dann auf 85° bis 90° Grad gehen und so 4 Stunden ziehen lassen. Während der Schinken noch heiss ist die Schwarte ablösen.
Die Oberfläche mit einer Mischung von geriebenen Semmel, etwas Zucker, 1 Eßl. Senf (eventuell 1 Eigelb) bestreichen un im Ofen bei 250° Grad bräunen.
Für das Weihnachtsbüffet
Zutaten:
Rote Beete nach Personen
Eingelegter Hering ( Dill Sill von Abba, bei Ikea oder Karstadt)
Granny Smith Äpfel nach Personen
Verarbeitung: Rote Bette gekocht in kleine Würfel schneiden. Äpfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und alles zusammen mit dem Hering in eine Schüssel geben. Kalt stellen und ziehen lassen. Kann am Vortag vorbereitet werden.
Rundet auch andere Soßen gut ab
Zutaten:
4 Tomaten
1 Schalotte
etwas Butter
1 Teel. Tomatenpürée
1 Prise Zucker
Lorbeeblatt
Thymian
Petersilie
Stangensellerie
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Verarbeitung: Tomaten häuten, Vierteln un Kerne herauskratzen. Schalotte sehr fein hacken, in Butter leicht anschwitzen, Tomatenstücke und 1 Teelöffel Tomatenpürée dazugeben. Zucker, Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie, Stangensellerie, 1 Knoblauchzehe dazu und ca 15 Min. leicht köcheln lassen. Die Kräuter herausfischen, pfeffern.
Am Besten man stellet eine große Menge her, lässt sich gut aufheben und rundet andere Soßen, z.B. Fischsoßen gut ab.
Mit Rindfleisch
Zutaten:
420 gr. Rinderbeinscheiben
460 gr Weißkohl
500 gr Kartoffeln
430 gr Rote Beete
4-5 geschälte frische Tomaten
125 ml Sahne
1-2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1 große Zwiebel
1-2 Eßl Tomatenmark
50 gr Butter
1 Eßl. Weinessig oder Balsamico
1 Teel. Speisestärke
1 Teel. braunen Zucker
2 Knoblauchzehen
5 Pfefferkörner
5 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
1 Teel. Salz
je 1 Eßl. fein geriebener Dill und Petersilie
Verarbeitung: Die Beischeiben in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze 1 Std. weiter köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Fleisch vom Knochen trennen und in kleine Würfel schneiden. Die Rote Beete waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden, salzen und mit Balsamico bestäufeln. Alles gut vermischen, mit etwas Butter, Tomatenmark und Zucker halbgar dünsten. Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel putzen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls dünsten. Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden und in der Rinderbrühe zum kochen bringen. Den klein geschnittenen Weißkohl zugeben und 10-15 Min. mitkochen. Jetzt das geschmorte und gedünstetet Wurzelwerk un die Rote Beete hinzufügen. Die geschälten Tomaten klein schneiden und ebenfalls in die Suppe geben. Nun mit viel schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Salz, gemahlenem Piment und einem Lorbeerblatt würzen. Etwas von der Brühe abnehmen, darin die Speisestärke anrühren und unter die Suppe ziehen. 5 Min. kochen lassen. Den Topf von der Flamme nehmen und die Suppe 15-20 Min ruhen lassen.
Zum Servieren den Botschtsch in tiefe Teller füllen und mit gekochtem Fleisch, leicht geschlägener Sahen, gehackter Petersilie und Dill anrichten.
Ohne Fleisch
Zutaten:
500 gr. Rote Beete
1 Sellerieknolle
1 Zwiebel
60 gr. Butterschmalz
4 Eßl. gehackte Kräuter
Petersilie
Estragon
250 gr Lauch
1 Petersilienwurzel
1 kleiner Wirsingkohl
1 l Kalbsbrühe
100 gr Schmand
Verarbeitung: Außer der Rote Beete alle gemüse in Streifen schneiden. Butterschmalz zerlassen und Gemüse darin anrösten bis es Farbe bekommen hat. Mit Kalbsbrühe aufgießen und bei schwachen Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Rote Beete grob raspeln und zur Suppe geben. 25 Min. bei schwachen Hitze ziehen lassen. Jeden teller der Borschtsch mit einem Klecks Schmand und Kräutern servieren.
Überbacken mit Käse
Zutaten:
250 gr. Zwiebeln
Mazola Keimöl
2 Eßl. Mehl
1 l Brühe
Salz
Frischgemahlener Pfeffer
Zucker
Etwas Weißwein
3 Scheiben Weißbrot
150 gr Emmentaler, gerieben
Verarbeitung: Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. In Keimöl geldgelb werden lassen. Dann Mehl dazustäuben und die Einbrenne mit wenig kalten Wasser ablöschen. Mit der Brühe auffüllen. Salzen und 20 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Weißwein abschmecken. 3 Scheiben Weißbrot in Butter rösten. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und überbacken. Kann auch in einzelnen Suppentellern zubereitet werden.
Mit Vollkornbrötchen servieren
Zutaten:
250 gr. Kartoffeln
750 gr. Wirsingkohl
60 gr. Butter oder Margarine
1 Eßlöffel mildes Currypulver
1 Teelöffel scharfes Currypulver
1 l Hühnerbrühe
1/8 l Sahne
Verarbeitung: Geschälte Kartoffeln waschen und würfeln. Den Wirsing putzen, waschen und in 6 Teile schneiden, den Strunk entfernen. Ein Drittel Wirsing waschen und beiseite stellen. Den restlichen Wirsing waschen und grob hacken. Kartoffeln mit gehackten Wirsing in 40 gr Butter oder Margarine andünsten, 2-3 El Wasser zugeben, leicht salzen, zugedeckt 5 Min. dünsten. Wirsingstreifen vor dem Servieren als Einlage in die Suppe geben. Dazu Vollkornbrötchen reichen.
Am Vortag vorbereiten, einfach
Zutaten:
Gleiche Menge Möhren und Pastinaken
ca ½ l Gemüsebrühe
Kokosmilch
Salz, Pfeffer
Petersilie
Verarbeitug: Gleiche Menge Möhren und Pastinaken in der Gemüsebrühe kochen. Am nächsten tag pürierte Kokosmilch dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.