Ursula’s Kochbuch
Rezepte aus Schweden und DeutschlandKalter Farfallesalat mit Kapern
Zutaten: 240 g Farfalle
1/2 Bund glatte Petersileie
3-4 Eßl Kapern
Saft von 1 Zitrone
2-3 Eßl Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer, frisch gemahlen Verarbeitung:
Farfalle in Salzwasser aldente kochen. Kalt abbrausen und abkühlen lassen. Petersilienblätter zupfen. Kapern nach Geschmack zu den Farfalle in eine Salatschüssel geben. Mit Olivenöl und Zitonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter dazufügen und alles durchmengen. Kann auch in grossen Mengen zubereitet werden
Rucola-Tomaten-Salat
Zutaten: 4 Handvoll Rucolasalat
½ Bund Korinader, grob zerkleinert
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 Zweige Kischtomaten, halbiert
2 Eßl Pinienkerne
1 Stück Pamesan 50 g
Saft von /2 Zitrone
4 Eßl Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer, frisch gemahlen
Verarbeitung:
Den Rucula und das Korinandergrün in eine Salatschüssel geben. Die Frühlingszwiebeln, Tomaten, Pinienkerne und den gehobelten Parmesan hinzufügen. Mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Paj mit Rinderhackfleisch
Zutaten: 500 g Rindergehacktes Sojasosse Salz Pfeffer 3 Eßl Tomatenmark 1 ½ dl Fleischbrühe 1 Teel. Oregano 1-2 Tomaten
Verarbeitung:
Rindergehacktes anbraten. Mit Soja, Salz und Pfeffer würzen. Dazu Tomatenmark, Fleischbrühe und Oregano geben. Einige Minuten köcheln lassen. Abgekühlt auf den Teig geben. Tomatenscheiben darauf legen und etwas Oregano darüber streuen. Bei 200-225 ° überbacken. Für viele Gäste kann das Rezept verdoppelt und verdreifacht werden!
Grundteig Paj
Grundteig Quiche
100 g kalte Butter 75 ml Wasser Verarbeitung des Teigs: Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, Salz darüber streuen und die kalte Butter in Stücken darauf schneiden. Alle Zutaten klein hacken und mit den Händen kneten. In die Mitte eine kleine Mulde drücken und das Wasser hineingeben und rasch kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, In Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.
Den Teig dünn ausrollen auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte. Die Quicheform (32 Durchmesser, oder mehrere kleine Formen) ausfetten. den Boden un den Rand der Form mit dem Teig auslegen. Den Teigrand andrücken und glattstreichen. Den Teig in der Form weitere 2 Stunden kalt stellen.
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Lachs Quiche
Verarbeitung der Füllung: Den Backofen auf 250^vorheizen. Die Lachsscheiben locker zu Schleifen legen. Meerrettich mit der Mascarpone so verrühren, dass er nicht zu scharf wird. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ein Ei trennen und den Boden mit wenig Eiweiß bestreichen Die Mascarpone darauf streichen und die Lachs-Schleifen darauf verteilen. Das restliche Eiweiß und das Eigelb mit dem ganzen Ei verquirlen. Das Mehl mit wenig von der Milch anrühren, mit der übrigen Milch, der Sahne und den Eiern mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Dill waschen, das zarte Dillkraut kleinschneiden, unter die Eiersahne rühren und diese über den Lacch gießen.
Die Quiche im Backofen 20-25 min Backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, diese mit Alufolie abdecken.
Quiche Lorraine
Verarbeitung der Füllung: Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckscheiben mit den Schalottenwürfeln darin braten, bis der Speck leicht zu bäunen beginnt. den Backofen auf 250° vorheizen. Das Mehl in wenig Milche anrühren. Die Eier mit der übrigen Milch verquirlen, das angerührte Mehl darunter mischen und die Eiermilch mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Den Boden der Quiche mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Speckscheiben mit den Schalottenwürfeln auf dem Quicheboden verteilen, den Käse darüber streuen und die Eiermilch darüber gießen.
Die Quiche im Backofen 30 min Backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, diese mit Alufolie abdecken. Nach Belieben die abgekühlte Quiche mit Petersilie bestreuen.
Schinken Quiche
Verarbeitung der Füllung: Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 250° vorheizen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den frisch geriebene Käse und die Schinkenwürfel auf dem Boden verteilen. Ein wenig Mehl mit etwas Mich anrühren. Die Eier mit der Crème Fraiche und dem Schnittlauch dazu rühren, mit Salz abschmecken. Die Eiercreme über die Schinkenwürfel gießen. Die Quiche im Backofen 25-30 min Backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, diese mit Alufolie abdecken.
Fenchel/Koriandersalat
Zutaten: 1 Salatgurke
150 gr Couscou
Gemüsebrühe
1 Fenchel
2 rote Zwiebeln
1/2 Bund Minze
1/4 Bund Koriander
0,15 l frischer Orangensaft
6 cl Weißweinessig
1-2 Chili
1 Tl Cumin
2 Tl Zucker
Planzenöl
Knoblauch
Pfeffer
Salz
türkischer Joghurt
Verarbeitung: Salatgurke halbieren, entkernen und in breite Scheiben schneiden. Couscous mit Gemüsebrühe aufkochen und ziehen lassen. Fenchel in feine Streifen schneiden. Zwieble in kleine Würfel schneiden. Minze und Koriander schneiden / Hacken.
Dressing bereiten aus Orangensaft, Weißweinessig, Pflanzenöl, Knoblauch, Chili, Cumin, Zucker, Pfeffer und Salz. Alles mit dem Joghurt vermengen.
Köttbullar in Grünpfeffersoße
Zutaten: 1 Pfd. Rindergehacktes
3 Eier
2 Eßl. Semmelbrösel in
4 Eßl. Sahne eingeweicht
2 Brühwürfel in wenig
Wasser aufgelöst
1 feingehackte Zwiebel,
leicht glasig gebarten
1 ½ Eßl. Grüner Pfeffer
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel chinesische
Sojasoße
Zutaten Soße: 1 Eßl. Butter
1 ½ Eßl. Grüner Pfeffer
¼ l Sahne
1 Eßl. chinesische Sojasoße
1 ½ Eßl. crème frâiche
etwas Zitrone
Verarbeitung: Kleine abgeflachte Bällchen (beets) werdeb geformt und in heißer Butter schnell angebraten. Sie müssen Farbe annehmen, innen aber rot und halbroh sein. Den Ofen auf 125° und die beefs nach und nach in eine feuerfeste Form legen.
Soße: Den grünen Pfeffer in der Butter bruzeln. Dazu werden Sahne, Sojasoße und crème frâiche hinzugefügt. Alles quirlen und bei verringerter Wärme ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz und ein paar Tropfen Zitrone abschmecken.
Die Soße über die beefs geben, den Ofen auf 200° stellen etwa 10 Min. lang. Dann sind die Pfefferbeefs gar und schmecken herrlich mit Reis oder Kartoffeln und Salat.
