Ursula’s Kochbuch
Rezepte aus Schweden und DeutschlandNuß-Möhren-Torte
Zutaten: 100 gr. Honig 5 Eier, getrennt 1-2 Eßl. Kirschwasser 250 gr. Möhren 200 gr. Haselnüsse 50-80 gr. Mehl (Typ 1050) 1 Zitrone, Saft 125 gr. Schlagsahne, zum garnieren
Verarbeitung: Honig und Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Kirschwasser zugeben. Dann die fein, aber nicht musig geriebenen Möhren abwechselnd mit den fein gemahlenen Haselnusskernen zugeben. Eischnee sehr steif schlagen. Mit einem Löffel den Eischaum unterziehen. Eine Springform ausfetten, und die Masse einfüllen. Bei 200° ca. 40 Min. backen Den Kuchen etwas abkühlen lassen, mit einem Hölzchen Löcher einstechen und den Zitronensaft langsam eingießen. Evtl. mit Schlagsahne garnieren.
Rhabarberkuchen in Spingform
Zutaten Teig: 220 gr. Mehl 150 gr. Margarine 150 gr. Zucker 3 Eier 1 Prise Salz etwas geriebene Zitronenschale 4 Eßl. Milch Paniermehl
Zutaten Belag: 600 gr. geschälter Rhabarber 200 gr. Zucker, evtl weniger 1 Teelöffel Zimt
Verarbeitung: Margarine schaumig rühren, Eier und Gewürze dazu, Mehl und Backpulver mischen und langsam dazu geben., dann die Milch. Den Teig in gefettete, mit Paniermehl bepuderte Springform geben. Kleingeschnittenen Rhabarberdarauf legen. 40-50 Min in mittelheißem Ofen backen.
Rhabarber-Mandelkuchen
auf dem Blech
Verarbeitung: Die Teigzutaten mischen und mit dem Mixer zu einem weichen Teig verarbeiten, in Alufolie gewickelt kalt stellen. Rhabarber in 3-4 cm lange Stücke schneiden (zuvor Enden und Fäden entfernen). Teig ausrollen, auf ein gefettetes Backblech geben und Rhabarberstücke darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° 30 Min. auf mittlerer Schiene backen. Mit Mandelblättchen und Zucker bestreuen, nochmals 10 Min. backen. Noch warm in 20 Stücke schneiden.
Schokoladenmuffins
Zutaten: 2 Eier 2 dl Zucker 2 ¾ dl Mehl 2 Teel. Backpulver 3 Eßl. Kakao 1 dl Kokosflocken 1 dl weiche Rosinen 50 gr. Butter oder Margarine 1 dl Milch
Verarbeitung: Eier und Zucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen, Kakao Kokosflocken und Rosinen dazugeben. Butter schmelzen und Milch oder Wasser dazuschütten. Zuerst das Mehlgemisch in die geschlagene Ei-Zucker Mischung geben, dann die Flüssigkeit einrühren. In Muffinsformen verteilen und bei 200° ca 10 Min. abbacken. Puderzucker kann man darüber geben wenn die Muffins abgekühlt sind.
„Bullar“
Zutaten: 1 ½ dl Milch 50 gr. Hefe 150 gr. Butter oder Margarine 420 gr. Mehl 1 EI 2 Eßl. Zucker Füllung: 50 gr. Butter 3 Eßl. Zucker 1 Teel. Vanillezucker Ei und Hagelzucker zum Garnieren Verarbeitung: Die Hefe in die leicht erwärmte Milch geben. Butter mit dem Mehl zusammenhacken und Milch, Zucker und Ei dazugeben (oder: Butter schmelzen, Milch darin erwärmen, über die Hefe geben, dann Zucker und Mehl dazu, kein Ei). Den Teig auf einen gemehlten Backtisch kneten, bis er geschmeidig ist.In zwei Teile teilen und jeden Teil ausrollen 25×35 cm groß. Die Füllung auf den Tisch verteilen und die Teigplatte der Länge nach aufrollen. 2 cm breite Stücke abschneiden und in Muffinsformen legen. Gehen lassen.
Erdbeertorte
Mürbeteig als Boden
Boden Zutaten: 180 gr. Mehl
120 gr. Butter
125 gr. Zucker
1 Ei
½ Teelöffel Backpulver
Belag Zutaten: 1 ½ Pfd. Magerquark
1 Päckchen Gelatine (gemahlen)
½ Päckchen Vanillezucker
1 Becher Sahne (geschlagen)
1- 1 ½ Erbeeren
Schwarzwälder Kirschtorte
Zutaten: 3 Schokoladenböden Johannesbeergelee Kirschwasser Sauerkirschen abgebunden 600 gr. Sahne mit Kirschwasser 5 Blatt Gelatine geraspelte Schokolade Kaiserkirschen
Verarbeitung: 2 Schokoladenböden mit Johannesbeergelee zusammensetzten, mit Kirschwasser tränken, mit abgebundenen Sauerkirschen bestreichen. 600 gr. Kirschwassersahne mit 5 Blatt Gelatine gebunden kuppelförmig aufstreichen. 1 Schokoladenboden auflegen und mit Kirschwasser tränken. Die Torte mit Sahne ganz einstreichen, mit geraspelter Schokolade, Sahnerosette und Kaiserkirschen ausgarnieren.
Tante Eva’s schneller Butterkuchen
1 Becher Sahne 1 Becher Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eier 1 Becher Mehl 1 Päckchen Backpulver 1 Prise Salz evtl ½ Zitronenschale abgerieben oder etwas Zitronensaft
Zutaten Guß: 125 gr. weiche Butter 1 Becher Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eßl Milch 200 – 250 gr. Blättermandeln
Verarbeitung: Sahne in eine Rührschüssel gießen, Zucker, Vanillezucker und Eier zur Sahne geben und gut verrühren. Mehl mit Backpulver dazu geben, Salz und Zitronenschale beifügen. Den Teig auf ein gefettetes Blech geben ( oder mit Backpapier ausgelegtes Blech), etwas glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° 10 Min. auf der mittleren Einschubleiste backen.
In der Zwischenzeit den Guß bereiten: Butter mit Zucker, Vanillezucker und Milch verrühren, Mandeln dazugeben. Den Guß gleichmäßig auf den Teig streichen und den Kuchen auf der 2.Einschubleiste nochmals 10 Min. backen