Ursula's————– Kochbuch

Rezepte aus________ Schweden & Deutschland

Elegante Quiche „Ma-Tine“

Grundteig ca 4 Stunden insgesamt kühl stellen

Zutaten:               500 gr Meeresfrüchte

(Miesmuscheln, Garnelen, Krebsfleich, Jakobsmuscheln, Kammmuscheln, Herzmuscheln…)

1 Dose Hummer-Bisque (400ml Qualitässuppe),

3 Eßl Créme-fraîche

3 Eier

3 Eigelb

Butter

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Verarbeitung des Teigs:  Wie beim Grundteig beschrieben

Verarbeitung der Füllung: Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen, auf ein Nudelholz rollen und über der mit Butter eingefetteten Tarte-Form wieder abrollen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig 10 min blindbacken. Sicherstellen, dass die Meeresfrüchte trocken sind. Diese dann gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. In einer Schüssel die Hummer-Bisque gründlich mit der Créme-fraîche, den Eieren und den Eigelb vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Meeresfrüchte gießen. Eventuell etwas Schnittauch mit einfügen.

35 Minuten Backen. Einige Minuten in der Form abkühlen lassen und dann herausnehmen.

Tipp: Gut ist es, nicht zu viele Meeresfrüchte zu mischen. Z.B Krebsfleisch und Jakobsmuscheln nehmen. Bei Verwendung von tiefgekühlten Meeresfrüchten darauf achten, dass sie sich nicht mit Wasser voll gesogen haben – gut abtropfen und abtrocknen!

Käse-Tarte „de Luxe“

Grundteig ca 4 Stunden insgesamt kühl stellen

Zutaten:            70 gr Emmentaler
70 gr Roquefort in Würfel
100 Gr Créme fraîche
2 Eier, verquirlt
70 gr Ziegenkäse-Rolle, in Scheiben
frisch gemahlener Pfeffer

Verarbeitung des Teigs:  Wie beim Grundteig beschrieben

Verarbeitung der Füllung: Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen, auf ein Nudelholz rollen und über der mit Butter eingefetteten Tarte-Form wieder abrollen.

Den Teig 10 min blindbacken. Emmentaler und Roquefort in eine Kasserolle geben und bei niedriger Temperatur oder im Wasserbad zum schmelzen bringen. Die Créme-fraîche nach und nach unterrühren. Vom Herd nehmen, die Eier hinzufügen und schnell unterschlagen, dann mit Pfeffer würzen. Die Masse gleichmäßig auf den Tarte-Boden verteilen und mit Ziegenkäsescheiben belegen.

Die Tarte 30 Minuten im Ofen backen. Heiß serveiren und dazu Kopfsalat mit einfacher Vinaigrette reichen.

 

Himmel und Erde

Zubereitung:            Apfelkompott (Boskop o.ä.) kochen

 

Stampfkatoffeln kochen und würzen

Untereinander mischen


Mit einfach gebratener Blutwurst oder Bratwurst servieren, dazu geröstete Zwiebeln

Für Till

Wirsing-Gratin

Zutaten:            1 kg Wirsing

Salz

Butter für die Form

Schwarzer Pfeffer

Muskatnuß

200 gr. gekochten Schinken

200 gr. Mascarpone-Gorgonzola

100 gr. Crème frâiche

 

Verarbeitung:            Wirsing putzen, waschen, achteln, 6 Min. in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Wirsingachtel mit Salz, Pfeffer , Muskatnuß würzen, in eine gefettete Auflaufform legen. Mit den in Würfel geschnittenen Schinken belegen.

Den Mascarpone-Gorgonzola zerdrücken, mit der Crème-frâiche vermischen, mit Pfeffer würzen und über den Wirsing verteilen. Bei 200° überbacken und mit Petersilienkartoffeln oder Stangenbrot servieren.

Chicorée-Auflauf

Zutaten:            750 gr. Chicorée

60 gr. Butter

300 gr. Mehl

3/8 l Milch

300 gr, Kräuterschmelzkäse

Salz, Pfeffer

Muskat

200 gr. gekochten Schinken

30 gr. Parmesankäse

Verarbeitung:            Chicorée putzen und halbieren, den bitteren Kiel rausschneiden. Chicoréehälften in einem Topf in der Butter andünsten, dann in eine gefettete Auflaufform legen. Für die Sauce restliche Butter zerlassen, Mehl anschwitzen, dann die Milch zugeben. Sauce aufkochen und 10 Min. garen lassen. Den Käse zugeben und zergehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Den Schinken würfeln und über den Chicorée verteilen, die Sauce darüber gießen und den Parmesan darüber streuen. Bei 200° 25-30 Min. überbacken- Salzkartoffeln passen sehr gut dazu.

Fischragout

Zutaten:           ca 500-750 gr Fischstücke von
Lotte
Lachs
oder ähnlichen Fisch mit festem Fleisch
Shrimps
Öl
Butter
Möhrenfenchel
Porree
Safranfäden
Salz
Peffer
Cayennepfeffer

Verarbeitung:            Fisch in Stücke schneiden und mit den Shrimps in Öl und Butter leicht anbraten. Soße aus Fischfond mit kleingeschnittenen Möhrenfenchel und Porree, Safranfäden und den Gewürzen abschmecken. Die Fischstücke in der Soße 10 Min. ziehen lassen. Das Fischragout kann mit Sahen verfeinert werden. Dazu Salzkartoffeln oder Reis.

 

 

Janssons „Versuchung“

Zutaten:           8-10 mittelgrosse Kartoffeln

1 Dose Anjovisfilet 125 gr

2 Zwiebeln

2-3 Eßl. Butter

3 dl Schlagsahne

2 Eßl. Semmelbrösel

Verarbeitung:            Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, weich dünsten. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Kartoffeln in eine gebutterte ofenfeste Form legen. Darauf die Zwiebeln und die Anjovis legen. Die restlichen Kartoffeln darauf legen. Die Sahne mit etws Anjovissud vermengen, und mit Semmelbrösel über die Kartoffeln geben. Einige Butterflöckchen aufsetzen und bei 200° ca 50 Min. überbacken.

Rotbarsch in Speck

Zutaten:       750 gr. Rotbarschsilets

50 gr Räucherspeck

1 Ziewebel

etwas Dosenmilch

2 Eßl. Tomatenmark

Salz, Pfeffer

Zitrone

griebenen Käse und

Semmelbrösel zum bestreuen

Verarbeitung:       Zwiebel fein schneiden. Alle Zutaten, bis auf den Fisch, zu einer pikanten Masse vermengen. Jeweils ein Fischfilet in eine Auflaufform legen, mit der Masse bestreichen, ein weiteres Filet darauf legen, das ebenfalls bestrichen wird. Zum Schluß geriebenen Käse vermischt mit Semmelbrösel über den Fisch streuen. Butterflöckchen darauf setzen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Min. braten. Dazu Salzkartoffeln und Gemüse nach Jahreszeit servieren.

 

Kalter Farfallesalat mit Kapern

Für Viele und Feste
 
Zutaten:            240 g Farfalle
                         1/2 Bund glatte Petersileie
                         3-4 Eßl Kapern
                        Saft von 1  Zitrone
                         2-3 Eßl Olivenöl
                         Fleur de Sel
                         Pfeffer, frisch gemahlen
Verarbeitung:             

Farfalle in Salzwasser aldente kochen. Kalt abbrausen und abkühlen lassen. Petersilienblätter zupfen. Kapern nach Geschmack zu den Farfalle in eine Salatschüssel geben. Mit Olivenöl und Zitonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter dazufügen und alles durchmengen. Kann auch in grossen Mengen zubereitet werden

 

Rucola-Tomaten-Salat

Mit Parmesan, Pinienkernen und Zitronenöl
Zutaten:         4 Handvoll Rucolasalat
                         ½ Bund Korinader, grob zerkleinert
                        2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
                             geschnitten
                        2 Zweige Kischtomaten, halbiert
                        2 Eßl Pinienkerne
                        1 Stück Pamesan 50 g                        
                        Saft von /2 Zitrone
                         4 Eßl Olivenöl
                         Fleur de Sel
                         Pfeffer, frisch gemahlen

Verarbeitung:           
Den Rucula und das Korinandergrün in eine Salatschüssel geben. Die Frühlingszwiebeln, Tomaten, Pinienkerne und den gehobelten Parmesan hinzufügen. Mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 

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